SSCB'de fast food: çebureki ve sandviçler, ponçikiler ve turtalar

Kaynak: https://dzen.ru/

 

Sovyetler Birliği'nde fast food'un kendine has bir kültürü vardı ve inanılmaz derecede lezzetli, besleyici ve en önemlisi ucuzdu!

Sovyetler Birliği'nin toplu yemek hizmeti sorununu ele almaya başladığı andan itibaren, yiyeceklerin çok sayıda işçi için hızlı, lezzetli, besleyici ve en önemlisi ucuz olması gerektiği için, sokakta veya küçük işletmelerde hızlı yemek fikri hemen yaygınlaştı .

Bu fikrin yeni olmadığını söylemek gerekir; devrimden önce de benzer yiyecek satış noktaları vardı ve bunlardan Avrupa'da bolca vardı; hamburgerleri, sosisli sandviçleri ve donutlarıyla ayaküstü yemek yeme alışkanlığının gerçek kurucusu olan Amerika'dan bahsetmiyorum bile.

En hafif tabirle karmaşık olan bu görev, parti ve hükümet tarafından
SSCB'nin en önde gelen ve yetenekli Gıda Sanayi Halk Komiserlerinden biri ve daha sonra Birliğin Ticaret Bakanı olan Anastas Mikoyan'a emanet edildi. Mikoyan, zamanının en iyilerinden ders almalıydı ve bu da 1936'da Amerika Birleşik Devletleri'ne yaptığı bir gezinin ardından gerçekleşti. Bu gezide gıda ve ticaret endüstrilerinden teknoloji ve ürünler satın alınarak SSCB'ye transfer edildi.

Mikoyan'ın 1943'te Kızıl Ordu'ya sağladığı üstün hizmetlerden dolayı Sosyalist Emek Kahramanı Ödülü'nü aldığını çok az kişi bilir.

Kariyeriyle birlikte, SSCB'deki gıda sistemi de gelişti ve 1930'lardan itibaren önemli ölçüde değişti; çok sayıda restoran, kafe, fabrika kafeteryası ve çok çeşitli ürünler satan seyyar satıcılar ortaya çıktı. Elbette işçiler genellikle bir somun ekmekle bir şişe kefir veya süt tercih ederdi, ancak nihayetinde her Sovyet vatandaşı, Batılı benzerlerinden hiçbir şekilde aşağı kalmayan ve günümüze kadar beslenmemizin bir parçası olan çeşitli sokak lezzetlerini deneme fırsatı buldu. Sonuçta, aramızda kim
çibörek, belyaş veya ponçiki sevmez ki ya da kim pirojki veya pelmeniyi votkayla birlikte yemek istemez ki ? Hatırlayalım! 

"Pelmennaya" fast food işletmeleri veya halk kantinleri

"İştahım yerinde. Ayda yirmi beş köfte. Yirmi dokuz? 29 numara çok fazla. Sınırlarını bilmelisin."

Belki de hem Sovyet döneminde hem de bugün, hepimizi birleştiren bir yemek vardır: pelmeni!

Eskiden çok daha kolaydı, marketten bir paket pelmeni almaya bile gerek yoktu; neredeyse her şehirde aynı adı taşıyan işletmeler vardı ve dahası, bol et ve mükemmel hamurla gerçek, el yapımı pelmeniler servis ediyorlardı . Ekşi krema ve karabiberle servis edilen bu lezzetli, et suyu dolu pelmenileri kim hatırlamaz ki? Votka ile yerseniz, eksiksiz bir gastronomi deneyimi için iki veya üç porsiyon sipariş edebilirsiniz.

SSCB'de mantı evi fikri herkes için basit ve anlaşılırdı:

Yemek önceden ve bol miktarda hazırlandı, herkes yarına bırakmaya gerek olmadığını gayet iyi biliyordu: kaynama süresi 5-7 dakika ve hazır!

Ziyaretçilerin seçim yapmasına gerek yok; sonuçta menü her zaman aynı: ekşi krema veya hardal, biraz sirke ve ekmek.

Geldi, 32 kopek değerindeki bir porsiyonluk tabağı aldı, yedi ve gitti - hiç kimse 15-20 dakikadan fazla kalmadı.

Elbette pek fazla seçenek yoktu, ama her zaman kıymalı, yani aslında et olan köfteler vardı. Aç öğrenciler ceplerinde sadece bir rubleyle gelirse, iki üç porsiyon sipariş edip
karınlarını doyurabilirlerdi, dedikleri gibi. Tuz, karabiber ve hardal her masadaydı ve ekşi krema veya tereyağı için dört kopek fazla ödemeleri gerekirdi.

Leningrad'da bu tür birçok mekan vardı ve eminim okuyucularımız Pionerskaya Caddesi'ndeki ikonik mekanları veya Petrogradskaya Caddesi'ndeki "Pelmennaya"yı hatırlayacaktır. Bir fincan kahve veya kakao eşliğinde içilebilirdi ve nadiren de olsa çay ikram edilirdi. Gazoz tercih edenler için her zaman maden suyu bulunurdu ve isteyenler farklı bir mekanda da olsa votka alabilirlerdi.

 

McDonald's'ın Sovyet eşdeğeri veya SSCB'deki "Vkusno - Toçka"

Her Sovyet vatandaşı yabancı mutfakları denemeyi hayal ederdi ve 1990 yılında Moskova'daki Puşkin Meydanı'nda ilk McDonald's açıldıktan hemen sonra bunu başardılar.

Tipik olarak, hiçbir müşteri yağda kızarmış küçük patateslerden, iki ekmek arasında marul ve peynirle servis edilen bir köfteden veya ithal Coca-Cola'dan etkilenmedi; sonuçta halk bunların hepsini denemişti, ancak uygun pazarlama yapılmamıştı.

Sovyet döneminin eski sakinleri, Moskova, Leningrad, Tiflis ve Harkov'da 50 kopek karşılığında satılan sıcak bir Moskova pirzolasının ve çöreklerinin tadını hâlâ hatırlıyor. Pirzola ve çörekleri ayrı bir yemek olarak sunma fikri, Mikoyan'ın Amerika Birleşik Devletleri seyahatinden sonra SSCB'ye getirdiği bir fikir.

Hamburgerlerimizin başlangıçta "Acılı Moskova Pirzolası" adıyla pazarlandığı biliniyor, ancak ekmekler neredeyse hemen terk edildi ve artık siyah veya beyaz ekmekle servis ediliyor.

Eminim birçok kişi hala evde "hamurlu pirzola" yapıyordur, çünkü bunları yapmak için usta bir şef olmanıza gerek yok ve böylesine lezzetli ve besleyici bir yemeği herhangi bir fırında sadece elli sente bulabilirsiniz!

Diğer Amerikan yemeklerini hatırlarsak, kızarmış tavuk hepimizin aşina olduğu bir yemek olduğundan, "Nugget" her köyde yenirdi. Lavaşın içindeki bu mezenin, şiş kebabın favori yerel yemeklerden biri olduğu Sovyetler Birliği'nin neredeyse tüm cumhuriyetlerinde mevcut olduğunu da söylemeden geçmeyelim.

Bir Sovyet işçisi bir somun ekmek ve bir şişe süt alırdı - kantin olmadığında onun için hızlı bir öğle yemeği olurdu!

 

Sovyet döneminin Belyaşi ve çebureki'si

Sovyetler Birliği'ndeki birçok şehirde , patates, ciğer, reçel, soğan ve yumurtayla doldurulmuş çeşitli hamur işleri olan çibörek ve belyaş satan seyyar satıcılar vardı; bunların hepsi o zamanlar çok seviliyordu ve bugün de sevilmeye devam ediyor. Ancak, SSCB'de "Minutka" adı verilen ve tüm bunları seçip soğuk veya sıcak içecekleri paket yaptırabileceğiniz kafeler olduğunu belirtmekte fayda var. Belyaşlar ise çoğunlukla pelmeni dükkanlarında veya kafeteryalarda bulunurdu; en lezzetlileriydi ve bugün hiçbir yerde benzerini bulamazsınız.

"Belyaşnaya" gibi yerlerde , bu belyaşiler daha müşterinin tabağına ulaşmadan kaynar yağda fokur fokur kaynamaya başlardı. Zaten ağzınızdaydı. Yakıcı bir deneyim olsa da, çıtır çıtır, et dolu çöreklere karşı koymak imkânsızdı!
O zamanlar belyaşiler kahve veya bira ile servis edilirdi.

Sovyet atıştırmalıklarının etli ekmeğinin fiyatı 35 kopek , kahvenin fiyatı ise 70 kopekti, yani bir rubleden azdı.

Sovyetler Birliği'ndeki et kıtlığı hakkında kim ne derse desin, belyaşi'nin içi her zaman inanılmaz lezzetliydi, soğanlı kıyma mükemmeldi ve milyonlarca Sovyet vatandaşı bu yemeği çok seviyordu, 10-20 kişilik sıralara girip bir seferde 2-3 belyaşi satın alıyor, 70 kopek veya bir ruble ve bir nikel ödüyordu.

Perestroyka döneminde, çebureçnye tam olarak böyle görünüyordu, ancak talep görmeye devam etti!

80'lerde tanesi 16 kopek olan, Birlik'teki herkes için en lezzetli çeburekileri hazırlayan Sovyet Gürcüleri ve Ermenilerine hakkını teslim etmeliyiz.

2-3 tane alıp tüm gün tok kalabilirdiniz, çünkü gerçekten et ve yağla doluydular. Evet, sağlıksız bir yemek ama inanılmaz lezzetli!

Aynı zamanda tüm çebureki veya belyaşi tek bir GOST standardına göre yapılıyordu; her yerde tanıdık görünüyorlardı ve talep görüyorlardı.

İlk Çebureçnaya'nın 28 Temmuz 1957'de başlayan Dünya Gençlik ve Öğrenci Festivali için Moskova'da açıldığını hatırlayın . Pirozhkovaya'nın yerini 1979'da açılan Druzhba gibi başka popüler mekanlar da vardı .

 

Ponçiki ve turtalarla "Pyşoçnaya"

Muhtemelen sokak lezzetlerini seven ve Bolşaya Konyuşennaya Caddesi'ndeki veya her zaman olduğu gibi Zhelyabova 25'teki Pyşeçnaya'yı duymamış olan yoktur . Mekan 1958'de açıldı. Sovyet tarifine göre yapılan efsanevi "Leningradskie" pyshki , pudra şekerli sade bir ponçiki ve tercih edilen içecek çay veya kahve.

Leningrad'da her zaman "pyşki", Moskova'da ise "ponçiki" olduğunu belirtmekte fayda var . Bir pyşki sadece 5 kopekti. Sütlü fıçıda dinlendirilmiş kahve ise 12 kopekti.

Benzer bir durum, kafeteryası olan ve tereyağlı, peynirli ve sosisli sandviçler alabileceğiniz, haşlanmış yumurta, sütlü kahve alabileceğiniz veya kendinize bir bardak gerçek meyve suyu, hatta belki şarap koyabileceğiniz birçok fırında da vardı, ancak çoğunlukla gazlı suyu tercih ediyorlardı.

O zamanlar, Buratino, Duchess, Tarkhun ve Baykal gibi içeceklerde
veya sıradan maden sularında yansıyan bolluk ve çeşitlilik vardı.

Etli börek, ponçiki ve diğer lezzetli yiyecekleri pişiren bir otomatın da bulunduğu özel "Pirozhkovye" dükkanlarının olduğunu çok az kişi hatırlayacaktır.

Doğal meyve suları, maden suları ve hatta külahta şaraplar!

Hızlı yemek sevenler için, SSCB'nin her şehrinde her zaman mükemmel , besleyici, doğal ve lezzetli bir seçenek olduğunu söylemek yanlış olmaz . Bugün ise, hızlı yemek tutkunu biri olarak, günümüz fırınlarında çiburekilerin kuru, çok az et kullandığını veya turtaların o kadar küçük olduğunu söyleyebilirim ki, yaklaşık 10 tane almak zorunda kalıyorsunuz ve fiyatlar fahiş. Kısacası, Sovyetler Birliği'ndeki hızlı yemek hakkında okuduğunuzda, o zamanlar her şeyin daha iyi olduğunu anlıyorsunuz!