Moskova mutfağının yolculuğu

Kaynak: https://turkrus.com/ 

 

"Moskova mutfağı, yalnızca bir yemek kültürü değil, Rusya’nın tarihsel dönüşümünün katman katman okunabildiği bir anlatı olarak öne çıkıyor. Başkent, yüzyıllar boyunca ülkenin dört bir yanından gelen tatları topladı, Avrupa’dan esinlendi, Sovyet döneminde sadeleşti, 1990’larda dünyaya açıldı, bugün ise yeniden kendi kimliğini inşa ediyor. Bu yüzden Moskova’da bir tabak yemek, çoğu zaman bir tarih dersine dönüşüyor." 

Vedomosti gazetesi bu girişle, Moskova mutfağının çarlık döneminden bugüne hikayesini anlattı:

"19. yüzyılda şehir mutfağı zenginlik ve gösterişle tanımlanıyordu. Beluga, mersin balığı, havyar, yoğun çorbalar, hamur işleri sofranın temel unsurlarıydı. Traktirler, bugünün restoranlarından farklı olarak sosyal hayatın kalbiydi. İnsanlar burada yalnızca yemek yemiyor, iş konuşuyor, ilişkiler kuruyor, saatler süren sohbetlere dalıyordu. Moskova bu dönemde “tokluk” üzerinden bir kimlik inşa ediyordu.

Yüzyılın ikinci yarısında bu tablo değişmeye başladı. Avrupa etkisi, özellikle Fransız mutfağı, başkentte yeni bir disiplin yarattı. Lucien Olivier gibi şefler, mutfağı bir sanata dönüştürdü. Menü kavramı, servis kuralları, restoran estetiği Moskova’ya taşındı. Yemek artık yalnızca doyurucu değil, “sunulan” bir deneyimdi. Restoranlar statü göstergesi haline gelirken mutfak da profesyonelleşti. Bu dönem, Moskova’nın gastronomik olarak “Avrupalılaşma” süreciydi.

1917 devrimi bu dünyayı kökten değiştirdi. Gastronomi bir anda lüks olmaktan çıkıp hayatta kalma aracına dönüştü. Sovyet yıllarında yemek, ideolojik bir çerçeveye oturtuldu. Fabrika mutfakları, standart tarifler, ucuz ve doyurucu yemek anlayışı öne çıktı. Bu dönemde lezzetten çok erişilebilirlik önemliydi. Ancak 1970–80’lerde ilginç bir kırılma yaşandı. Resmi mutfak sadeleşirken ev mutfağı zenginleşti. Olivier salatası gibi yemekler sadece sofrayı değil, sosyal statüyü temsil etmeye başladı. Bayram sofraları adeta birer sahneye dönüştü.

1990’lar Moskova için gastronomik bir şoktu. 1990 yılında McDonald's’ın açılması, sadece bir restoranın gelişi değil, bir dönemin kapanışı anlamına geliyordu. İnsanlar saatlerce sırada bekledi, çünkü mesele hamburger değil “yeni dünya”ydı. Bu yıllarda şehir hızla küresel mutfakla tanıştı. Pizza, suşi, burger gibi ürünler gündelik hayatın parçası oldu. Restoran kültürü yaygınlaştı, yemek dışarıda tüketilen bir deneyime dönüştü.

2000’li yıllarda ise Moskova beklenmedik bir dönüş yaşadı. Şehir, dışarıdan aldığı etkileri sindirdikten sonra yeniden kendi köklerine döndü. Yerel ürünler, çiftlik üretimi, geleneksel tariflerin modern yorumları öne çıktı. “Yeni Rus mutfağı” olarak adlandırılan bu akım, aslında geçmişle bugünü birleştiren bir sentezdi. Balık, mantar, tahıl, kök sebzeler gibi klasik ürünler modern tekniklerle yeniden yorumlandı.

2010’lardan itibaren Moskova mutfağı bambaşka bir evreye geçti. Şefler birer marka haline geldi, restoranlar hikâye anlatan mekanlara dönüştü. Michelin Guide’ın 2021’de Moskova’ya girmesi, bu dönüşümün uluslararası onayı oldu. White Rabbit gibi restoranların dünya listelerine girmesi, başkentin gastronomi sahnesini küresel ölçekte görünür kıldı. Aynı dönemde gastromarketler ve food hall konsepti de yaygınlaştı. Şehir, aynı çatı altında onlarca mutfağı sunan yeni bir yemek kültürü geliştirdi.

Bugün Moskova mutfağı, geçmişin tüm katmanlarını aynı anda taşıyor. Bir yanda geleneksel çorbalar ve hamur işleri, diğer yanda deneysel şef mutfağı bulunuyor. Bu çeşitlilik, şehrin tarih boyunca yaşadığı dönüşümlerin doğal sonucu. Moskova’da yemek yemek, yalnızca bir lezzet deneyimi değil, çarlık döneminden Sovyet yıllarına, oradan küresel çağa uzanan bir yolculuğa çıkmak anlamına geliyor."

Patatesler Moskova'da ilk ortaya çıktığında

Kaynak: https://dzen.ru

Patatesler ilk kez ne zaman Rusya'ya getirildi?

Daha önce onun yerine ne yeniliyordu?

Hangi hükümdarın yönetiminde kök bitkileri tarıma ve Moskovalıların diyetine toplu olarak getirmeye karar verdiler?

Ayrıca - patatesin orijinal adı neydi?

Başkente ilk teslimat neden planlandığı gibi gitmedi?

Moskova sakinlerinin yabancı ürüne az ya da çok alışması ne kadar sürdü?

Size bunu ve daha fazlasını anlatacağım.

 

Hollanda'dan hatıra

Artık patates, ülkenin birçok sakini için günlük diyetin bir parçası.

Patateslerin Rusya'da ilk kez I. Pedro sayesinde ortaya çıktığına inanılmaktadır. Bu hikaye, 1852 tarihli İmparatorluk Özgür Ekonomik Derneği Işlemleri'nde bahsedilmiştir. Bir dergi gibi, çoğunlukla çeşitli makaleler yayımlıyorlardı ve tarımı düzgün şekilde nasıl yürüteceklerini anlatıyorlardı.

Bu yüzden, Eserler'de, patates yetiştirme tarihi ve yöntemleri üzerine 1851'de yayımlanan bir ev kitabı analiz edildi. Özellikle yazarları, Rusya'daki kök ürününün tüm Avrupa ülkelerinden çok daha geç ortaya çıktığını belirttiler. Buna karşılık, Eserlerin derleyicileri şu gerçeği belirtti: İlk kez patates ülkemize I. Pyotr sayesinde geldi. 1717'de Hollanda Rotterdam'dan bir torba Kont Şeremetev'e gönderdi. Yabancı merakı daha da ileri - bölgelere - göndermesi gerekiyordu. Şey, toplu patates yetiştirmek istediğimizden emin olmak için. Ancak, planın uygulanmasının mümkün olmadığı anlaşılıyor.

Patates, Moskova'ya ilk kez II. Katerina döneminde geldi. Ve o zamana kadar patates oldukça popüler hale gelmişti. İmparatoriçe, kök sebzenin Rusya'da da sevilmesini istedi. Bu nedenle, 21 Aralık 1765'te St. Petersburg'dan Moskova'ya 58 varil patates teslimatını emretti. Başkente modern Almanya topraklarından gelmişlerdir. İlk olarak, yenilik ilk başkentin uzmanları tarafından değerlendirilecekti. Ve ardından yumruların farklı eyaletlere dağıtılması planlandı. 

Moskova'ya başarısız bir gezi

Dışarıda kış olduğu için, patates köklerinin güvenliğini sağlamak için ek önlemler alındı. Fıçılar mat (bir mat gibi) ve samanla sarılmıştı. Üstlerine ve yanlarına ağaç kabuğu eklendi. Bu arada, o dönemde Rusya'da "patates" kelimesi kullanılmıyordu. Bunun yerine "toprak elmaları" terimi kullanıldı. Bu yüzden onları bahara kadar Eczacılık Bahçesi bölgesindeki bodrumda saklamayı planladılar. Ve sonra, Mart sonunda bir parça Moskova'ya dikilecek, diğeri ise farklı eyaletlere gönderilecekti. Bu süreç Tıp Ofisi tarafından denetleniyordu.

Patatesler 29 Aralık 1765'te başkente ulaştı. Moskova'da baş eczacı Gibson ve staats-fizikçi (Tıp Doktoru) Rinder tarafından alındı. Tüm çabalara rağmen, güvenliği sağlamak mümkün değildi. Fıçılar Moskova'ya geldikten sonra, hemen iki tane açıldı. Meğerse kök bitkiler orada donmuştu. Belgelerde yazdıkları gibi, "fındık gibi bir kale çıktılar." Tabii ki, hemen onları çözmeye çalıştılar. Ve birkaç saat sonra toprak elmaları erimiş olsa da, uzmanlar iyi bir şey göremedi. Bu tür kökler yetiştirmeye uygun değildi. Patateslerin çok küçük bir kısmı nakliyeye saygıyla dayanabildi. Moskova eyaletinde ise orijinal sayıdan sadece 5 dörtgen dikildi. Bu, hacim ölçüsüdür ve 26,2 litreye eşittir.

Dondurulmuş patates dikilemeseler de, yemek yasak değildi. Bu nedenle, belgelerde yazdıkları gibi, "isteyenlere" öğütülmüş elmanın satılmasına karar verildi. Ne yazık ki, malların fiyatı belirtilmedi. Moskova yetkilileri gelirleri Senato'ya bildirmek zorundaydı. Bu parayla (artı 500 ruble daha), Almanya'da patates yetiştirmek için yeni tohumlar almayı planladılar. Ancak yaz mevsimine daha yakın su yoluyla teslim edilmesine karar verildi.

Nefretten Aşka

II. Katerina'nın tüm çabalarına rağmen, Moskova'da ve ülke genelinde patateslerin kök saldığı söylenebilir. İnsanlar şalgam yemeye daha alışkındı. Ve yabancı yeniliğe güvensizlikle yaklaştılar. 18. yüzyılın sonlarından kalma ve tariflerle birlikte hayatta kalan yemek kitaplarına bakarsanız, patates pişirmenin ve yemenin yollarını bulamazsınız. Ancak zamanla ürüne dair görüşler değişti. Bir süre sonra, Moskova eyaleti Rus İmparatorluğu'nda patates yetiştiriciliğinde öncüllerden biri haline geldi.

19. yüzyılın ilk çeyreğindeki yemek kitaplarında, patates pişirmenin oldukça ilginç yöntemleri zaten var. Örneğin, 1822 tarihli başvuru kitabında, farklı baharatlarla ekşi krema sosunda pişirilmesi önerilmişti. Ayrıca bol miktarda tereyağı ile muskat ekleyerek kızartabilirsiniz. Önceden patatesler kesilip kaynatılması gerekiyordu. Zamanla, patates giderek daha popüler hale geldi. 19. yüzyılın ikinci yarısında, Moskova meyhanelerinde, restoranlarda ve vatandaşların evlerindeki masalarda toprak elmalardan yapılmış birçok yemek vardı.

15 Rus Milli Yemeği ve Gıda Maddesi

Kaynak: https://dzen.ru/  

 

Rusya’da herhangi birisine sorarsanız tereddütsüz şunları söyler:

“Rus mutfağı sadece yemekten ibaret değil; nesilden nesile aktarılan bir tarih, kültür ve gelenekler katmanıdır. Çocukluğumuzdan beri çoğumuz büyükannemizin turşu salatalıklarının kokusunu veya kvas ile yapılan okroşkanın yazlık tadını hatırlıyoruz. Bu yemekler, geçmişle, bugünümüzü besleyen köklerle olan bağlantımızdır!”

Geleneksel Rus yemekleri, atalarımızın yaşam biçimini, doğayı koruma ve onun nimetlerinden en iyi şekilde yararlanma arzusunu yansıtır. Her yemeğin lezzeti, Rus ruhunun sadeliğinin ve derinliğinin bir yankısıdır. Ve bence, kendinizi bir kültüre kaptırmak istiyorsanız, mutfaktan başlamalısınız.

Bugün sizlere yüzyıllardır Rus sofralarını süsleyen 15 yiyecek ve yemekten bahsedeceğim. Çağlar boyunca varlıklarını sürdüren bu yemekler, beslenmenin önemli bir parçası olmaya devam ediyor. Ayrıca sağlıklı ve lezzetli oldukları için modern beslenmeye kolayca dahil edilebiliyorlar.

 

Rusya'nın En Çok Tercih Edilen 15 Ürünü

 

1. Fıçıda salamura edilmiş salatalıklar

Salatalık turşusunun tarihi, turşu yapmanın yiyecekleri korumanın başlıca yöntemlerinden biri olduğu Antik Rusya'ya kadar uzanır. Rus tarlalarında salatalık her zaman bol miktarda yetişirdi ve fıçılarda turşu yapılması kış için saklanmalarına yardımcı olurdu. Eski zamanlarda, bütün aileler turşu yapardı ve her ailenin kendine özgü "gizli" bir tarifi vardı.

Bu turşuların ayırt edici özelliği, meşe fıçılarının ve dereotu, kiraz yaprakları ve yaban turpunun kullanılmasıyla elde edilen özgün aroma ve lezzettir. Turşular, en az birkaç hafta boyunca tuzlu suda fermente edilerek eşsiz çıtırlıklarını ve zengin lezzetlerini kazanırlar.

Faydalı özellikler:

Sindirim için faydalı olan probiyotikler içerir.

C ve K vitaminleri açısından zengin.

Metabolizmayı iyileştirmeye yardımcı olurlar.

Diyetinize nasıl dahil edebilirsiniz: Turşu, et yemekleriyle, salatalarda bir malzeme olarak veya tek başına bir atıştırmalık olarak harika bir seçenektir.

 

2. Lahana turşusu

Lahana turşusu, özellikle sebzelerin uzun kışlar için saklandığı kuzey bölgelerinde, eski çağlardan beri Rusya'da popüler bir yiyecek olmuştur. İstatistiklere göre, bugün bile Rusya'da lahana turşusu en sık kış aylarında, taze sebzelerin en bol olduğu dönemde tüketilmektedir.

Lahana geleneksel olarak büyük tahta fıçılarda fermente edilir ve ana hazırlık süreci fermantasyondan oluşur. Lahana doğranır, tuzla karıştırılır ve birkaç gün boyunca ağırlık altında bekletilir. Sonuç olarak ekşi ve sulu bir atıştırmalık elde edilir.

Faydalı özellikler:

Lahana turşusu, bağırsak mikroflorasını iyileştiren probiyotikler içerir.

Lahana içeriğindeki yüksek C vitamini, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.

Lahana ayrıca sindirim için faydalı olan yüksek miktarda lif içerir.

Beslenmenize nasıl dahil edebilirsiniz: Lahana turşusunu et veya balık yemeklerinin yanında garnitür olarak deneyin. Ayrıca salata sosuna ekleyebilir veya ringa balığı ve patatesle birlikte meze olarak servis edebilirsiniz.

 

3. Kvass

Kvass, Rusya'nın Hristiyanlaşmasından önce de Rus sofralarında yer alan bir içecektir. Kırsal yazın ve ev rahatlığının sembolüdür.

Başlangıçta kvas, bal ile fermente edilmiş çavdar ekmeğinden yapılıyordu. Günümüzde kvas, ağırlıklı olarak ekmek, malt ve mayadan yapılmakla birlikte, meyve ve çilek çeşitleri de mevcuttur. Kvas, sürekli fermantasyona uğrayan, gerçekten canlı bir üründür.

Kvass'ın faydalı özellikleri:

Sinir sistemi için faydalı olan B vitaminleri içerir.

Sindirim sistemini uyarır ve iştahı artırır.

Ferahlatıcı ve canlandırıcı bir etkisi vardır.

Kvass, sıcak havalarda harika bir susuzluk giderici olmasının yanı sıra okroşka gibi bazı yemeklerin de temelini oluşturur.

İlginç bir bilgi: Eski zamanlarda kvas o kadar önemli bir üründü ki, köylülerin yemeği onsuz tamamlanmış sayılmazdı!

 

4. Şçi

Şçi, Rus mutfağının sembolüdür. Yüzyıllardır sofraların vazgeçilmez bir parçası olarak kabul edilen bir çorbadır. "Şçi ve kasha bizim yemeğimizdir" atasözünün ortaya çıkması tesadüf değildir; bu atasözü, bu yemeğin Rus halkının günlük yaşamındaki önemini vurgulamaktadır.

Şçinin ana malzemesi lahanadır ve et, patates, havuç ve soğanla da zenginleştirilebilir. Şçi, et veya sebze suyunda pişirilir ve lahana turşusu kullanılmasıyla bir başka geleneksel Rus yemeği olan ekşi şçi elde edilir.

Lahana çorbasının faydalı özellikleri:

İçerdikleri lif sindirim için faydalıdır.

A ve C vitaminleri açısından zengin.

Sindirimi kolaydır, özellikle lahana turşusu kullanıldığında.

Şçi, genellikle çavdar ekmeği ve ekşi krema ile birlikte başlangıç ​​yemeği olarak servis edilir. Soğuk aylar için mükemmel bir çorbadır.

 

5. Domuz yağı

Salo, özellikle köylü ailelerinde Rus mutfağının önemli bir parçası olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Basit ama doyurucu bir yemek olup geleneksel olarak sonbahardan kışa kadar hazırlanır.

Salo, sarımsak ve baharatlarla tuzlanır ve bazen tütsülenir. Ayrıca, diğer yemekler için çıtır çıtır kızarmış deri veya domuz yağı elde etmek amacıyla da eritilebilir.

Bu arada, Rusya'da domuz yağı, lezzeti ve besin değeri ne olursa olsun, uzun süre yoksulların yemeği olarak kabul edildi.

Domuz yağının faydalı özellikleri:

Metabolizma için faydalı olan yağ asitleri içerir.

Kemikler için hayati önem taşıyan D vitamini açısından zengindir.

Safra üretimini artırarak sindirimi kolaylaştırır.

Saloyu diyetinize nasıl dahil edebilirsiniz: İnce dilimlenmiş tuzlu salo, siyah Borodinsky ekmeği ve sarımsakla mükemmel bir uyum sağlar. Harika bir meze veya pancar çorbası ya da şçiye eşlikçidir.

 

6. Şalgam ve yaban turpu

Bu iki kök sebze de Rus mutfağında sağlam bir yere sahiptir. Uzun süre boyunca şalgam, Rusya'da temel bir sebze ve Rus köylü ailelerinde (patatesin ortaya çıkışından önce) önemli bir garnitürdü. Ve yaban turpu, günümüzde de geleneksel olarak et ve balık yemekleriyle servis edilen popüler bir baharatlı sos olmaya devam etmektedir.

Yaban turpu ve şalgamın faydalı özellikleri:

Şalgam, C vitamini ve lif açısından zengindir.

Yaban turpu, sindirimi uyaran uçucu yağlar içerir.

Şalgam, içerdiği A ve E vitaminleri sayesinde cilt sağlığını iyileştirir.

Kök sebzeleri beslenme düzeninize nasıl dahil edebilirsiniz:

Şalgam çiğ, haşlanmış veya fırında pişirilerek tüketilebilir. Çorbalara eklenebilir veya etle birlikte haşlanabilir. Çok lezzetli!

Yaban turpu genellikle rendelenir ve keskinliğini yumuşatmak için sirke veya ekşi krema ile karıştırılır ve jöle kıvamındaki et veya diğer et yemekleri için sos olarak kullanılır.

 

7. Ivan çayı

İvan çayı, günümüzde yaygın olan Çin çayının Rusya'ya getirilmesinden çok önce tüketilen geleneksel bir Rus içeceğidir. Bu içecek, ateşotu (bitkinin gerçek adı) yapraklarının fermente edilip kurutulmasıyla elde edilirdi.

Ivan çayı hazırlamak çok kolay: Kurutulmuş yaprakların üzerine kaynar su dökün ve demlenmeye bırakın. Bu içecek günlük tüketim için uygundur ve kafeinsizdir.

Ivan çayının faydalı özellikleri:

Yaşlanmayı yavaşlatan antioksidanlar içerir.

Metabolizmayı iyileştirir.

Bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.

İlginç bir bilgi: Ivan çayı 19. yüzyılda Avrupa'ya ihraç ediliyordu ve orada prestijli bir içecek olarak kabul ediliyordu!

 

8. Kissel

Kissel, aslen yulaf ezmesinden, daha sonra ise meyve ve çileklerden yapılan eski bir Rus yemeğidir. Kissel'in 9. yüzyılda ortaya çıktığına inanılır ve uzun yıllar boyunca sadece bir tatlı değil, özellikle fakir ailelerde ana yemek olarak da tüketilmiştir.

Günümüzde kissel çoğunlukla nişasta ile karıştırılmış meyve veya çilek suyundan yapılır. Tercihe bağlı olarak sıcak veya soğuk içilir.

Geleneksel yulaf ezmesi jölesi, faydalı özellikleri sayesinde popülaritesini korumuştur:

Mideyi kaplayarak gastrite iyi gelir.

Bağırsak fonksiyonlarını iyileştirir.

Meyvelerden yapıldığında antioksidan açısından zengindir.

Yulaf ezmesi jölesi kahvaltı veya hafif bir akşam yemeği için mükemmeldir. Kışın sıcak olarak içilerek hem ısınmaya hem de sağlıklı bir mideyi desteklemeye yardımcı olur; sıcak havalarda ise meyve ve çilek çeşitleriyle soğutularak tüketilebilir.

İlginç bir bilgi: Eskiden jöle, düğünler ve büyük bayramlar için pişirilirdi, çünkü bu yemeğin eve mutluluk ve refah getirdiğine inanılırdı.

 

9. Bal

Bal, Rusya'da bilinen en eski tatlı ürünlerden biridir. Antik Rusya'da, gelişmiş arıcılığın ortaya çıkmasından önce, doğrudan yabani arı kovanlarından hasat edilirdi. O dönemlerde bal sadece gıda değil, aynı zamanda ilaç ve geleneksel bir içecek olan bal şarabının bir bileşeniydi. Rusya'da bal, kraliyet ürünü olarak kabul edilir ve genellikle soylulara veya düğünlerde hediye olarak sunulurdu.

Günümüzde bal, çok çeşitli tariflerde kullanılmaktadır, ancak en iyi tüketim şekli çiğ olarak, ılık (ama sıcak olmayan!) çaya, ekmek ve tereyağına veya yulaf lapasına eklenmesidir. Bal ayrıca fırınlanmış ürünlerde doğal tatlandırıcı olarak da kullanılabilir (ancak bu durumda, ısı işlemi nedeniyle faydalı besin maddelerinin çoğu kaybolacaktır).

Balın faydalı özellikleri:

Hücre yaşlanmasını yavaşlatan antioksidanlar açısından zengindir.

Antibakteriyel ve antienflamatuar özelliklere sahiptir.

Yüksek vitamin içeriği sayesinde bağışıklığı destekler.

 

10. Isırgan otu

Isırgan otu, atalarımız tarafından eski çağlardan beri bilinen gerçek bir Rus süper besinidir. Özellikle diğer sebzelerin henüz yetişmediği ve vücudun vitaminlere son derece ihtiyaç duyduğu ilkbahar aylarında Rus mutfağında kullanılmıştır.

Isırgan otu çorbalara, salatalara, turtalara eklenir, hatta tentür haline bile getirilirdi. Rus köylerinde sıklıkla hayvan yemi olarak toplanırdı, ancak tıbbi özellikleri de biliniyor ve yaralar ile yanıklar için kullanılıyordu.

Taze genç ısırgan yaprakları, yeşil lahana çorbaları veya salatalar için idealdir. Ayrıca kış için kurutulup çaya veya baharatlara eklenebilirler.

Isırgan otunun faydalı özellikleri:

Isırgan otu, anemiye iyi gelen demir açısından zengindir.

Kan pıhtılaşmasını iyileştiren yüksek miktarda K vitamini içerir.

A vitamini sayesinde saç ve tırnakları güçlendirir.

 

11. Pancar

Pancar, Rus mutfağının en tanınabilir malzemelerinden biridir. Hem çorbalarda hem de salatalarda eski çağlardan beri yaygın olarak kullanılmaktadır. En ünlü pancar yemeği ise elbette borş çorbasıdır. Eski Rusya'da pancarlar kış boyunca mahzenlerde saklanırdı ve bu sayede ilkbahara kadar faydalı özelliklerini korurlardı.

Pancar fırında pişirilebilir, haşlanabilir ve salatalarda ve çorbalarda kullanılabilir. Tatlı lezzeti ve canlı rengi, onu kışlık konserveler ve bayram yemeklerinde vazgeçilmez kılar.

Faydalı özellikler:

İçeriğindeki nitrat sayesinde kan basıncını düşürür.

Detoks etkisi vardır ve karaciğeri temizler.

Kan dolaşımını iyileştirir ve hücreleri oksijenle doyurur.

Nasıl dahil edilir: Sarımsak ve cevizli pancar salatası yapmayı veya kavrulmuş pancarları bir sosun içine eklemeyi deneyin. Harika bir garnitür veya ana yemek olabilir.

 

12. Süzme peynir

Süzme peynir, Rusya'da sütün pıhtılaştırılmasıyla yapılan geleneksel bir süt ürünüdür. Hem günlük hem de özel günlerin önemli bir parçasıydı. Antik Rusya'da süzme peynir, kurutularak ve bez torbalarda saklanarak kış için muhafaza edilirdi. En iyi süzme peynirin taze sütten yapıldığına inanılırdı.

Süzme peynir, kahvaltıda veya akşam yemeğinde sade olarak tüketilebilir, taze meyveler veya balla tatlandırılabilir, hamur işlerine eklenebilir, krep dolgusu olarak kullanılabilir veya tatlılarda kullanılabilir. Süzme peynirli güveçler ve syrnikiler özellikle popülerdir.

Süzme peynirin faydalı özellikleri:

Kas kütlesinin korunması için gerekli olan protein açısından zengindir.

Yüksek kalsiyum içeriği sayesinde kemik sağlığını iyileştirir.

Yavaş sindirilen karbonhidratlar sayesinde normal kan şekeri seviyelerini korur.

 

13. Karabuğday

Karabuğday, Rusya'da 11. yüzyıldan beri bilinen eski bir tahıldır. Her zaman doyurucu ve sağlıklı beslenmenin sembolü olarak kabul edilmiştir. Karabuğday sadece Rusya'da değil, diğer ülkelerde de popülerdir, ancak Rus mutfağı onu et ve sebzelerin yanında popüler bir garnitür haline getirmiştir.

Eski zamanlarda karabuğdayın, ağır işlerden sonra gücü geri kazandırmaya yardımcı olduğuna inanılırdı ve genellikle avcılar ve köylüler için hazırlanırdı.

Karabuğday, su veya sütte pişirilerek lapa, güveç ve hatta turta dolgusu yapımında kullanılabilir. Sebze veya mantarla haşlanmış karabuğday ise gerçekten çok lezzetlidir!

Karabuğdayın faydalı özellikleri:

İçeriğinde bol miktarda protein ve amino asit bulunur, bu da onu iyi bir bitkisel protein kaynağı yapar.

İçeriğindeki magnezyum sayesinde kalp ve kan damarlarının işlevini iyileştirir.

Düşük glisemik indeksi sayesinde kan şeker seviyelerini korur.

 

14. Mantı

Pelmeni, Sibirya'dan Rus mutfağına geldi ve kısa sürede ülke genelinde popülerlik kazandı. Pelmeni, saklanması ve hazırlanması kolay, kışlık bir yemek olarak kabul ediliyordu. Tüm aile birlikte yapıp açık havada dondururdu. Ev hanımları hamuru eti "korumak" için kullanırdı; böylece karlı Sibirya ikliminde pelmeni tüm kış dayanabilirdi.

Mantıların bile kendine özgü faydalı özellikleri vardır!

Kaliteli et dolgusu kullanıldığında yağ ve protein açısından zengindir.

Tam tahıllı unla hazırlanırsa B vitaminleri içerir.

Pelmeni, doyurucu bir akşam yemeği için harika bir ana yemektir. İç harcı geleneksel olarak dana eti, domuz eti ve soğan karışımından oluşur. Tuzlu suda haşlanır ve ekşi krema, tereyağı veya sirke ile servis edilir. İç harcıyla denemeler yapabilir, ete mantar veya sebze ekleyebilirsiniz.

 

15. Okroshka

Okroshka, kvas veya kefir ile yapılan klasik bir yaz yemeğidir. Kökeni, artıkları soğuk bir çorbaya dönüştüren köylü yemeklerine kadar uzanır. Eski zamanlarda (ve bugün de) okroshka sadece yaz aylarında servis edilirdi, çünkü sıcak havalarda vücudu ve ruhu serinletmeye yardımcı olduğuna inanılırdı.

Okroshka, haşlanmış sebzeler, yumurta ve et ile yapılır ve kvas veya kefir ile tatlandırılır. Hafif ve ferahlatıcı olan bu yemek, sıcak mevsimde mükemmel bir öğle yemeğidir.

Okroshka'nın faydalı özellikleri:

Kvass ile yapılan Okroshka, enzimler sayesinde sindirimi iyileştirir.

Taze sebzeler kullanıldığında birçok vitamin içerir.

Yaz sıcağında vücudunuzu ağırlaştırmayacak, hafif ve ferahlatıcı bir çorba.

Sonuç

Rus mutfak gelenekleri, Rusları köklerine bağlayan unsurlardır. Bu ürünler ve yemekler yüzyıllar boyunca aktarılmış ve kültürün ayrılmaz bir parçası olmaya devam etmiştir. Bu tür tarifleri korumak ve gelecek nesillere aktarmak, ulusal kimliği korumanın önemli bir adımıdır.

Rus kültürünü daha iyi anlamak istiyorsanız, mutfaktan başlayın. Şçi (lahana çorbası) yapın, ev yapımı kvas (bir çeşit çorba) veya lahana turşusu deneyin. Bunlar sadece yemek değil; her kaşıkta gerçek bir hikaye var! Tat ve aroma yoluyla, Rusya'nın tarihi ve kültürüyle bir bağ kuracaksınız

“Kürk mantolu” Rus mutfağı…

 

Kaynak: https://medyagunlugu.com/

 

Rus mutfağı geniş bir coğrafyanın, sert iklim koşullarının ve tarih boyunca etkileşimde bulunduğu çok farklı kültürlerin izlerini taşır.

Slav geleneklerinin yanı sıra Türk, Kafkas, Baltık, Fin ve Orta Asya mutfaklarının etkileri Rus sofralarında açık biçimde görülür. Bu çeşitlilik, Rus mutfağını hem zengin hem de doyurucu bir gastronomik kültür haline getirir.

Rus yemeklerinin en belirgin özelliği, besleyici, sıcak ve tok tutucu olması.

Bunun temel nedeni ise, tahmin edilebileceği gibi, uzun kışların hâkim olduğu bir coğrafyada insanların enerji veren ve dayanıklılığı artıran yiyeceklere ihtiyaç duyması. Bu yüzden çorbalar, et yemekleri ve hamur işleri Rus mutfağının omurgasını oluşturuyor. Ayrıca ekşi tatlar, fermente ürünler, turşular ve süt ürünleri de önemli bir yer tutuyor. Diğer yandan, Rus yemeklerine yöneltilebilecek eleştiri, yağlı olması ve mayonezin fazla kullanılması.

Temel özellikler

1-Çorbalar

Rusya’da çorba yalnızca bir başlangıç değil, çoğu zaman ana yemek kadar doyurucudur. Et suları, lahana, patates ve kök sebzeler kullanılan temel malzemeler.

2-Fermente kültürü

Kvas (ekmeğin mayalanmasıyla yapılan popüler bir içecek-aşağıdaki fotoğraf), kefir, turşular ve ekşi lahana gibi fermente ürünler Rus sofralarının vazgeçilmezi.

3-Hamur işi ağırlığı

Pelmeni, pirojki ve blini gibi hamur işleri hem günlük yaşamın hem de bayramların bir parçası.

4- İklimin etkisi

Patates, pancar, lahana, havuç, sığır eti ve balık gibi dayanıklı malzemeler mutfakta öne çıkar.

Ünlü yemekler

Çorbalar

Borşç (Borş çorbası-Aslen Ukrayna kökenli): Pancarlı, et veya sebze tabanlı, ekşi tatlı bir çorba.

 

Şçi (Lahana çorbası): Beyaz lahana veya ekşi lahana ile yapılır.

Solyanka (Solyanka çorbası): Ekşi tatlı aromalı, etli, zeytinli ve salçalı bir çorba.

Okroşka (Soğuk yaz çorbası): Patates, sucuk, sebze ve kefir-kvas karışımıyla yapılan soğuk çorba.

Ana yemekler

Kotleta po-Kievski (Kiev usulü tavuk): Tavuk göğsü, sarımsak, tereyağı, otlar, yumurta ve galeta unu ile hazırlanan, Ukrayna’da da popüler bir yiyecek.

Pelmeni (Sibirya mantısı): Etli küçük mantılar, Rusya’nın en ikonik yemeklerinden biri.

Befstroganov (Beef Stroganoff): Mantarlı krema sosunda pişmiş yumuşak et.

Şaşlık (Şiş kebap): Orta Asya ve Kafkasya kökenli. Marine edilmiş kuzu, dana ya da domuzdan yapılıyor.

Golubtsı (Lahana sarması): Lahana yaprağına sarılmış kıymalı iç harç.

Kotleti (Köfte/panayla kotlet): Pane kaplanmış yumuşak köfte.

Kaşa (Karabuğday lapası): Özellikle greçka Rus sofralarında çok yaygın. Taze veya kuru meyve, reçel, peynir, tereyağı, sebze, kuruyemiş veya bal gibi birçok ek malzeme ile çeşitlendirilebilir.

Pirojki/Pirogi (Dolgulu poğaça-börek): Et, patates, lahana, mantar veya tatlı dolgulu hamur işleri.

Balık yemekleri

Ribniy Sup (Balık çorbası/Uha): Et suyunda pişmiş hafif bir balık çorbası.

Graavilohi/Gravlax: İskandinav kökenli somonla hazırlanan fermente bir yiyecek. Soğuk iklim nedeniyle tütsülenmiş ve tuzlanmış balık önemli yer tutuyor.

 

Ünlü salatalar

Rus mutfağı özellikle salatalarıyla dünya mutfaklarında iz bıraktı.

Olivye Salad (Rus salatası/Olivye): Patates, bezelye, havuç, yumurta ve mayonezli klasik karışım.

Vinegret (Pancar salatası): Pancar, lahana turşusu, patates ve havuçlu ekşi bir salata.

Selyodka pod şuboy (Kürk mantolu ringa/Şuba): Ringa balığı, pancar, patates, yumurta ve havuç katmanlarından oluşan meşhur salata. Katmanlar bir kürk manto gibi balığı sardığı için bu ilginç adı taşıdığı düşünülüyor. (Aşağıdaki fotoğraf)

 

Mimoza Salad (Mimoza salatası): Balık konserveleri ve rendelenmiş yumurtanın kat kat dizildiği hafif salata.

Tatlılar ve hamur işleri

Blini (Krep/ince pancake): Geleneksel olarak balık yumurtası, bal, peynir veya reçelle yenir.

Sırniki (Lorlu kızartma tatlısı): Tvorog denilen lor benzeri peynirle yapılıyor.

Pasha (Paskalya tatlısı): Lor, krema ve kuru meyvelerle yapılan kalıplı tatlı.

Medovik (Balkekli pasta): Kat kat bal aromalı yumuşak bir pasta.

 

Kürk mantolu ringa tarifi:

Malzemeler (6–8 kişilik)

2 adet tuzlu ringa balığı filetosu

3 adet orta boy patates

2 adet havuç

2 adet büyük pancar

1 adet kuru soğan

3–4 adet haşlanmış yumurta (isteğe bağlı)

300–400 g mayonez

Tuz-karabiber (isteğe bağlı)

Sebzeler mutlaka kabuklarıyla haşlanır; böylece lezzet ve renk kaybolmaz.

Patates, havuç ve pancarı kabuklu şekilde haşlanır.

Soğuduktan sonra kabuklarını soyulur.

Hepsini ayrı kaselere rendelenir.

Tuzlu ringalar küçük küpler halinde doğranır.

Soğan ince ince kıyılır

Ringa balığı

 Büyük bir servis tabağına kat kat şu sırayla dizilir:

1-Ringa balığı

2-Üzerine doğranmış soğan

3-Rendelenmiş patates + ince bir tabaka mayonez

4-Rendelenmiş havuç + ince bir tabaka mayonez

5-İsteğe bağlı: rendelenmiş yumurta

6-Rendelenmiş pancar (en üst kat)

7-Üzeri güzelce mayonezle kaplanır (bu, balığın “kürk mantosu” oluyor)

8-Salata buzdolabında en az 4–6 saat, ideal olarak bir gece dinlenmeli.

9-Katmanlar birbirine oturunca gerçek lezzet ortaya çıkar.

Servis

Soğuk servis edilir.

Genellikle üçgen dilimler halinde pastamsı şekilde kesilerek sunulur.

Üzerine dereotu veya yumurta rendesiyle hafif süsleme yapılabilir.

"Moskova üç yılda İstanbul'a benzedi: Ostambulitsya!"

Kaynak: https://turkrus.com/

  

Moskviçmag dergisinden Darya Tyukova, son üç yılda Moskova’nın gündelik yaşamının fark edilir biçimde “İstanbullaştığını” yazıyor (ostambulitsya). Siyasî gerilimler, göç hareketleri ve değişen tüketici alışkanlıkları derken, kentin hem gastronomi hem de perakende dokusu adeta İstanbul’dan kesitler taşımaya başladı. Bir zamanlar Avrupa modası ve zincir markalarla özdeşleşen Moskova sokaklarında bugün Türk mutfağı, Türk tekstili ve hatta Türk “yaşam tarzı” dikkat çekici biçimde görünür hâlde.

Bu dönüşümün ilk sinyalleri Arbat’ta belirmişti. Şehir sakinleri bu bölgeyi artık şakayla karışık “İstiklal” diye anıyor. Cihan ve Bosfor gibi iddialı restoranlardan 24 saat açık dönercilerine kadar uzanan uzun bir liste, İstanbul’un sokak lezzetlerini ve atmosferini Moskova’ya taşımış durumda. Simit, iskender, çorba, nar şerbetli salata derken, tabelalardan iç mekân süslemelerine kadar pek çok detay doğrudan Türkiye’den alınmış gibi.

Ancak “Türk etkisi” artık Arbat’la sınırlı değil. Tverskaya’dan Kamergerskiy’e, Afimall’den Zamoskvorechye’ye kadar kentin farklı noktalarında birbiri ardına yeni Türk restoranları, kebapçılar, tatlıcılar ve kahvaltıcılar açılıyor. Mini Turkish Spot gibi küçük mekânlar da büyük restoranlar kadar ilgi görüyor. Sadece mutfak değil, Türk çayı, ayranı ve meşhur kahvaltısı da Moskova’da günlük hayatın sıradan bir parçası haline gelmiş durumda.

Tatlı tarafında durum daha da belirgin. Lokum, baklava, helva ve diğer Türk pastaneleri bir anda Moskova’nın pazarlarında ve büyük food hall’larında çoğaldı. Artık İstanbul dönüşü valizleri lokumla doldurmak pek de gerekli görünmüyor. Aynı eğilim tekstil ve ev ürünlerinde de mevcut. Türkiye’nin Mavi, Koton, DeFacto gibi markaları, Rusya’dan çekilen Avrupalı markaların boşluğunu hızla doldururken, Karaca Home gibi ev tekstili markaları da Moskova’nın büyük alışveriş merkezlerinde güçlü bir yer edindi.

Bu yükselişin ardında sadece ticaret yok. Rusya’nın Avrupa’ya açılan kapılarının kapanmasıyla İstanbul, Moskova için hem seyahat hem de transit noktasında bir alternatif hâline geldi. Üstelik Türk mutfağı Rus damak tadına hem tanıdık hem de “konfor” arayanlara yakın. Birçok genç için ise çocukluk tatilleri Antalya otellerinde geçtiğinden, Türk yemekleri nostaljik bir his yaratıyor.

Sonuç olarak, Moskova ile İstanbul arasındaki yakınlaşma artık sadece turizmden ibaret değil; şehir yaşamının dokusuna kadar işlemiş durumda. Kentte açılan Türk restoranlarına yönelik tepkiler olsa da genel eğilim bunun kalıcı bir dönüşüm olduğuna işaret ediyor. Görünen o ki, Moskova sakinleri Türkiye'yi sadece tatil rotasında değil, günlük hayatlarının içinde de yeniden keşfediyor.

Borş Çorbası: Kim icat etti ve neden hala tartışılıyor?

Kaynak: https://dzen.ru/

 

Pancar çorbası, herkesin çocukluğundan beri bildiği bir yemek gibi görünüyor. Ama kimin icat ettiğini sorarsanız, bir tartışma başlar. Ukraynalılar pancar çorbasını ulusal bir hazine olarak görürken, Ruslar ortak bir mutfağın parçası olarak adlandırıyor ve Polonyalılar, Belaruslular ve Litvanyalılar Orta Çağ'da benzer çorbalar yaptıklarını hatırlıyor. Peki, lahana ve pancarla yakut kırmızısı bir çorba kasesini ilk kim servis etti?

Çimden Çorbaya: Borş Çorbasının Antik Kökleri

"Borş" kelimesi, pancarın tencereye girmesinden çok önce ortaya çıkmıştır.
11. ve 12. yüzyıllara ait eski Rus kaynaklarında "borş", ekşimsi bir tada sahip yabani bir bitki olan yabani havyardan yapılan bir güveç anlamına gelirdi. Yapraklar un ve tahıllarla kaynatılır, bazen de et veya balık eklenirdi.

Yani pancar çorbası başlangıçta yeşil, ekşi ve pancarsızdı.
Ancak birkaç yüzyıl sonra, pancar Rusya'da yaygınlaşınca, yemek tanınmayacak kadar değişti. 

Pancarlar pancar çorbasına girdiğinde

Modern pancar çorbası , pancarın Doğu Avrupa mutfağının vazgeçilmezi haline geldiği 16.-17. yüzyıllar civarında ortaya çıktı . Çorbaya yakut rengini ve hafif tatlı ekşiliğini veren pancar , günümüzde yemeğin imza lezzeti olarak kabul ediliyor.

Bu tarihten itibaren tarif bölgeden bölgeye değişmeye başladı:

Ukrayna'da domuz yağı, fasulye ve sarımsaklı domuz yağı eklediler;

Rusya'da daha çok lahana ve patates var;

Polonya ve Litvanya'da - asitlik için sirke veya kvas;

Güneyde - domates ve tatlı biber.

Aslında pancar çorbası bir tarif değil, her ailenin kendine göre aktardığı bir lezzet kültürü haline geldi.

Borş çorbası bir sembol ve tartışma konusu olarak

Günümüzde Rusya ve Ukrayna pancar çorbasının kökeni konusunda sıklıkla tartışmaktadırlar , ancak tarihçiler hâlâ
Ukrayna'nın klasik pancar çorbasının doğum yeri olarak kabul edildiğine inanma eğilimindedirler .

19. yüzyıla ait etnografik kayıtlar ve yemek kitapları,
pancarın domuz yağı, soğan ve havuçla haşlanıp sarımsak ve pampuşka ile servis edildiği tipik bir Ukrayna yemeği olarak pancar çorbasını tanımlıyor .

UNESCO, 2022 yılında Ukrayna pancar çorbasını Somut Olmayan Kültürel Mirasın Temsili Listesi'ne ekleyerek Ukrayna kimliği için önemini vurguladı. Belgede ayrıca pancar çorbasının birçok yerel çeşidi olan pan-Slav bir fenomen olduğu vurgulanıyor.

 

Peki pancar çorbası neden bu kadar popüler oldu?

Sırrı çok yönlülüğünde yatıyor. Borş çorbası, doyurucu, sağlıklı ve sade bir lezzet sunuyor :
İstediğiniz sebzeyi, kalan eti, tahılları ve hatta pancar yapraklarını kullanabilirsiniz. Asidik yapısı, yemeğin uzun süre taze kalmasını sağlıyor; bu da eski tarım dünyasında önemli bir özellikti.

Üstelik pancar çorbasının "doğru" bir tadı yoktur; her yöre, her ev hanımı kendi usulünce yapar ve en güçlü yanı da budur: bölmez, birleştirir.

 

İlginç bir gerçek

Eskiden pancar çorbası o kadar yaygındı ki, hakkında atasözleri bile söylenirdi:

"Porş olmadan yemeğin bir anlamı olmaz,"
"Masada pancar çorbası varsa evde düzen vardır."

Bazı köylerde ise pancar çorbası pişirmeyi bilmeyen genç bir ev hanımının henüz eş olmadığına inanılırdı, çünkü pancar çorbası aileye rahatlık ve özeni sembolize ederdi.

 

Sonuç

Pancar çorbasını kim icat etti?

Doğru cevap: insanlar.

Tek bir şef veya tek bir ülke değil, yüzyıllar ve imparatorluklar boyunca varlığını sürdüren bir yemeğin yapımında basit sebzelerin ve ekşi bir et suyunun kullanıldığı bütün bir kültür.

Ukrayna borş'a formunu verdi, Rusya ve Polonya ona farklı versiyonlar verdi ve Doğu Avrupa da ona sonsuz sayıda tarif verdi.

Ve belki de pancar çorbasının özü budur: Sıcaklığı, lezzeti ve tabağında biraz pancarı seven herkesin yemeğidir.

Moskova'daki en iyi Rus restoranları

Kaynak: https://dzen.ru/

 

Yana Titovskaya araştırmış, derlemiş ve yazmış:

 

"Hangi Rus hızlı araba kullanmayı sevmez ki?!" demişti Aleksandr Sergeyeviç bir keresinde. Ben de eklemiştim: "Hangi Rus ekşi kremalı, ev yapımı domuz yağı ve sulu pirzolalarla yapılan lezzetli pelmeniyi sevmez ki?"

Restoran listemdeki bolluğa rağmen Rus mutfağını bu kadar uzun süre ihmal etmemin haksızlık olduğunu düşünüyorum.

Telafi etme zamanı geldi. 

Moskova'daki en iyi etnik restoranların bir listesini hazırladım : yemek, servis, atmosfer ve damakta kalan tat. Ve her zaman olduğu gibi, her şey deneyimlerime, ziyaretlerime ve damak tadıma dayanıyor.

Hadi gidelim:

 

✔️ Beluga , en sevdiğim Rus mutfağı projesi; ülkemizin gastronomi ve kültürünü gerçekten yansıtan bir proje. Ayrıca yabancı arkadaşlarımı da kesinlikle götüreceğim bir yer. National Hotel'in ikinci katında, Manezhnaya Meydanı'nın muhteşem manzarasına sahip harika bir restoran. Ayrıca, sekiz yıllık faaliyetinin ardından La Liste ve Great List tarafından dünyanın en iyi restoranları arasında gösterilen ve Michelin yıldızı alan Alexander Rappoport'un efsanevi bir projesi. Rehber gitmiş olsa da yıldızlar hâlâ orada.

Ruhumuzu gerçekten özümsemek istiyorsanız, Beluga'nın duvarlarının arasına dalacağınızdan emin olabilirsiniz. Boyalı salonlar, bohem avizeler, dev bir kristal havyar kasesi şeklinde bir bar, panoramik pencereler, bol miktarda tablo, inanılmaz bir votka ve havyar kaynağı ve kendine özgü gurme mutfağında Rus geleneklerini koruyan usta Roman Chistov'un eserleri.

Mutfak olarak ise şunları denemenizi şiddetle tavsiye ederim:

- istiridye (790 ruble);

- deniz kestanesi (420 ruble) - Murmansk'tan gelen en lezzetli protein, çiğ ihtiyaçlarınızı mükemmel bir şekilde karşılayacak ve iştahınızı açacaktır;

- Uzak Doğu deniz tarağı (2990 RUR) - soya emülsiyonunun ekşiliğine sahip, mısır cipsi ve beluga havyarı çıtırtısıyla servis edilen hafif bir versiyon;

- Volga füme turna balığı köftesi (2190 ruble) - en ince hamurda kaz ciğeri, turna balığı havyarı, saman ve mantar suyu ile - tarif etmek imkansız, denemelisiniz!

- Halibut (2430 ruble) – kabarık bir ızgara fileto ve yıllardır piyasada olan, sadece malzemeleri değişen, menünün en önemli parçalarından biri. Benim ziyaretimde balkabağı musu ve kuru erikle servis ediliyordu. Şimdi ise füme domuz göbeği, karnabahar ve mantar sosuyla servis ediliyor;

- Voronej dana bavette (2990 ruble) – en yumuşak et, aynı zamanda menüde favorilerden biri, sunumu da farklı. Biz trüf mantarlı mus yedik, ama şimdi fırında kavrulmuş biber sosu ve ahududuyla servis ediliyor.

Buradaki tatlı tarihi ayrı bir sanat eseri gibi! Her şeyi denedik:

- beze (790 ruble) - en narin tereyağlı krema ve meyvelerle klasik ve fıstıklı versiyonları bulunan favori çıtır rulo;

- 'Baldan daha fazlası' (690 ruble) - havadar 'Medovik' (en ince katmanları ve ekşi kremanın ekşiliğiyle), limonlu mus, Altay balı dondurmasının acılığına sahip bal şarabından yapılan bir tatlı;

- ladin Pavlova (690 ruble) - nane mus ve tatlı Kırım çilekleri ile;

- Şerbetler - Kendinizi şımartmaktan çekinmeyin ve yemek aralarında meyveli lezzetleri denemeyi unutmayın. Ayrıca, bir de ziyafet çekeceksiniz.

🍷 700 rubleden, şişe başına 3200 rubleden

250 rubleden başlayan fiyatlarla bir shot votka

📍 Mokhovaya Cad., 15/1с1

 

✔️ Puşkin , Maison Dellos'un efsanevi Rus restoranıdır ve 26 yıldır bizi beyefendiler ve hanımefendiler günlerine götürüyor ve burada size sadece bu şekilde hitap edilecek. Bir kafe ve bir restorandan oluşan, Eczane, Kütüphane ve Yaz Terası gibi çeşitli temalı odalara sahip, inanılmaz derecede güzel ve atmosferik bir proje.

Ve en değerli varlığımız, açılışından bu yana misafirlerini mutfak keşifleriyle memnun etmeye devam eden daimi şef Andrey Mokhov'dur.

Hemen söyleyeyim, burada sihirli masa örtülerini sipariş etmedik ve çok fazla tatmadık ama bu, yemeklerin lezzetini gölgelemiyor ve gerçekten geri gelmemizi sağlıyor:

- 3 çeşit etli mantı (1.590 ruble) - menünün değişmez favorisi, ev yapımı, tam anlamıyla şeffaf, lezzetli hamur ve bol sulu kuzu, dana ve domuz eti dolgusuyla baharatlı bir et suyu. En iyisi!

- Somon ve alabalık köftesi (1.510 ruble) – balık versiyonunu ve narin vareniki tarzı dolguları sevenler için. Çok yumuşak, zengin ve lezzetli!

- Bahçe filizlerinden oluşan büyük salata (1890 ruble) - mantı partisine biraz lif katmak için büyük bir yeşil salata. Bol yeşillik, sebze ve seçtiğiniz bir sos;

- Pavlova tatlısı (1350 ruble) - Beyaz çikolatadan yapılmış dans eden bir balerin eşliğinde çıtır çıtır bezeden yapılan restoranın en güzel tatlısı.

🍷 995 rubleden başlayan fiyatlarla

950 rubleden başlayan fiyatlarla bir shot votka

📍 Tverskoy Bulvarı, 26A

 

Shinok , bir başka harika proje

Maison Dellos'un 1905 yılında inşa ettiği ve Gürcü tarzı Kazbek'in hemen yanında yer alan Shinok , bir başka harika proje . Gürcü versiyonu daha büyük ölçekli ve Moskova Nehri'ne bakan görkemli bir verandaya sahipken, Shinok daha samimi bir atmosfere sahip; yaz versiyonu yok ama canlı tavus kuşlarıyla dolu yeşil bir avlusu var. Puşkin'den bile daha eski olan bu proje, bu yıl 28. yıl dönümünü kutluyor.

İç mekan, simitli semaverlerden kavanoz reçelli likörlere kadar bir Rus ziyafetinin tüm ayrıntılarını sunuyor. Ve elbette, her Cuma'dan Cumartesi akşamına kadar Rus halk şarkıları çalınıyor. Şef Elena Nikiforova, erkek grubumuzu kesinlikle neşelendirecek gastronomik lezzetlerden sorumlu. Onun kreasyonlarını denemenizi tavsiye ederim :

- Pampuşkalı Borş (950 ruble) - bol yumuşak et, yumuşak çörekler, sarımsak, dereotu yağı ve koyu ekşi krema ile örnek, zengin, yoğun bir çorba. Şehrin en iyilerinden biri;

- Salamuralı pide (750 ruble) - kesinlikle favorimiz. Kocamın dediği gibi, çavdar ekmeğinde turşu ve hardal soslu pizzanın Rus versiyonu. Bu pizzanın yanına İtalyan pizzası da koymamıza gerek yok. Salamurayı sevmediğimi hep düşünmüşümdür ama bu sarımsaklı lezzet beni fikrimi değiştirmeye zorladı.

- Etli köfte (890 ruble) - baharatlı iç harcı ve mis kokulu tereyağıyla hazırlanmış, en ince karbonhidratlı köfteler. Küçük kardeşleri Puşkin kadar iyi olmasalar da yine de çok lezzetliler.

- porçini mantarlı karabuğday lapası (750 ruble) - bol miktarda porçini mantarıyla al dente garnitür olarak servis edilir;

- Izgara tereyağlı balık (1.350 ruble) - Her zaman biraz yağlı olduğunu düşünürdüm ama somon balığına hiç benzemiyor, yumuşak ama sert dokusu düzgün pişmiş hindiyi andırıyordu. Fileto önceden soya sosuna batırılıp ızgara ediliyor ve patates püresi ve soğanla servis ediliyor. Tıpkı çocukluğumun favorileri gibi, çıtır çıtır.

- Dana Stroganof (1450 RUB) - mantar soslu ve patatesli ekmek tenceresinden çıkan yumuşak et;

- Taze sebzeler (890 ruble) - seçtiğiniz sosla salata olarak servis edilebilir. Ancak bu tatlı domatesler ve çıtır salatalıklar aromatik ayçiçek yağıyla mükemmel uyum sağlar.

🍷 790 ruble'den, şişe başına 3990 ruble'den

580 rubleden başlayan tentürler

Ve adamların harika bir bonusu var - 'Razgulyay', burada 12:00 ile 22:00 arasında 3400 ruble karşılığında sınırsız şarap, likör, votka, kokteyl ve sangria içebilirsiniz.

📍 1905 Sokak, 2

 

Savva, Metropol Hotel'in marka şefi Andrey Shmakov'un efsanevi imza projesidir. 2015 yılında hayalini gerçekleştirerek, 20. yüzyılın başlarında Moskova'nın çehresini kelimenin tam anlamıyla değiştiren otelin kurucusu Savva Mamontov'un adını taşıyan bir restoran açtı. Menü, mevsimlik ve çiftlik ürünleriyle hazırlanan, kendine özgü bir dokunuşla çağdaş Rus mutfağından lezzetler sunuyor. 2022 yılında, ustanın kreasyonları Michelin yıldızıyla ödüllendirildi ve her yıl en prestijli ödülleri almaya devam ediyor.

Hemen söyleyeyim, buradaki Michelin puanı kendini gösteriyor: çok yaratıcı, lezzetli ama çok da değil. Yani, Kafkas ziyafetlerinden hoşlanıyorsanız, biraz para harcamanız gerekecek. Ama burası kesinlikle özel günler için. Hadi deneyelim :

- Kendilerinin pişirdiği ve lüks çırpılmış tereyağıyla servis ettiği zanaatkar ekmeği (300/500 ruble);

- salo (850 ruble) - harika Belarus topraklarından. Kardeşlerimizin en iyilerinden birine sahip olduğuna gerçekten inanıyorum. Çıtır krutonlar, ballı hardal ve yumuşacık salo - bundan daha iyisi olabilir mi?

- yengeç salatası (2450 ruble) - tıpkı çocukluğumdan kalma, ama daha zengin: gerçek yengeç, kırmızı havyar ve ev yapımı ekşi krema sosuyla;

- mantarlı köfte (1900 ruble) - burada sıcak meze olarak ve ayrıca pahalı bir versiyonda servis ediliyorlar: mantar sosu ve trüf mantarı ile;

- pisi balığı (2500 RUR) - narin yeşil bezelye püresi, kuşkonmaz velouté (veya balık suyuna dayalı bir sos) ve badem köpüğü ile en yumuşak ızgara fileto - ilginç;

- Ravioli 'Frutti Di Mare' (3250 RUR) - yumuşak ahtapot ve domates-hamsi puttanesca sos, Taggiasca zeytinleri ve fesleğen ile.

🍷 1450 rubleden başlayan fiyatlarla

900 rubleden başlayan fiyatlarla bir shot votka

📍 Teatralny Prospekt, 2

 

✔️ Ryabchik, stilist Grigory Ryabchek'in çocukluğun ve ev yemeklerinin tadını geri getirmek için tasarladığı nispeten yeni ve samimi bir proje. Aynı zamanda Chistye Prudy bölgesinde gizli, en şık ve modaya uygun yaz terası. Akşamları buraya gelip eski filmler izlerken gastronominin tadını çıkarmanızı şiddetle tavsiye ederim.

Mutfak olarak şunları tatmanızı öneririm:

- Turna balığı ve kırmızı havyarlı pelmeni (870 ruble) - hamurunu kendileri yapıyorlar. İncecik kabuğu, yumuşak balık ve havyarla kaplı olanı da çok lezzetli!

- ev yapımı köfte (750 ruble) - sadece baharatlı et ve zengin et suyu ile;

- patates ve mantarlı köfte (690 ruble) - çocukluğumdan beri olduğu gibi soğan kızartmasıyla;

- Olivier salatası (740 ruble) - kerevit boyunlarıyla örnek bir şekilde hazırlanmış;

- fırında ramiro (890 ruble) - popüler bir restoran klasiği, burada yeniden yorumlanarak karides ve İtalyan tonto sosuyla yaratıldı;

- Patates keki (520 ruble) - Çocukluğumuzun en sevilen kurabiye, yoğunlaştırılmış süt, tereyağı karışımı ve burada kakao aromasıyla.

İçeceklere gelince, ekip ev yapımı likörlere (5 parçalık set 1.490 ruble) ve özel kokteyllere vurgu yapıyor. Gin Duchess, Mandarin Sunrise ve Bellini'yi (hepsi 790 ruble) tavsiye ederim. Tatlılık ve alkol oranı mükemmel bir dengede olduğundan oldukça hafifler.

📍 st. Makarenko, 2/21с3

 

✔️ Matryoshka, usta Vlad Piskunov'un uzun yıllardır yönettiği, zaten bilinen Maison Dellos'un büyük ölçekli iki katlı bir projesi. Rusya'nın çeşitli bölgelerinden yerel ürünlere ağırlık veren Piskunov, bunda da başarılı oldu. Restoran, Forbes tarafından sürekli olarak en başarılılar arasında gösteriliyor ve Michelin Rehberi, onu samimi bir atmosfere ve özenli bir hizmete sahip bir mekan olarak tanımlıyor.

Bu arada, en güzeli: Moskova Nehri manzaralı güzel bir verandaları var ve içerideki atmosfer sizi Rusya'da bir yolculuğa çıkaracak. Aşağıdaki menü öğelerini tavsiye ederim :

- kendi turşularımız ve marine edilmiş sebzelerimiz: fıçı salatalıklarından (350 ruble) ve lahana turşusundan (350 ruble) balığa (hafif tuzlu kuzey balığı - 1390 ruble);

- ördekli pancar çorbası (1150 ruble) - yumuşak kümes hayvanları, havadar pampuşka ve domuz yağıyla zenginleştirilmiş et suyu;

- altı katlı kulebyaka (1390 ruble) - sterlet, somon, levrek, mantar, yumurta ve darı ile yapılan ince, lüks bir turta;

- Pozharskaya pirzolası (1390 ruble) - çıtır ekmek kırıntılarında yumuşacık tavuk filetosu, ziyaretimde kızarmış patatesle servis ediliyordu, ama şimdi - karnabahar püresi, brokoli ve haşlanmış yumurtayla servis ediliyor;

- gurme peynirler (1790 ruble) - Saint-Maur-de-Touraine, Camembert, Tom, Stilton - son tatlı not olarak.

🍷 770 rubleden başlayan fiyatlarla

590 rubleden başlayan tentürler

📍 Kutuzovski Bulvarı, 2/1s6

 

✔️ Gussi , nispeten yeni bir restoran ve Soçi, Yalta ve Adler'i fetheden Bridgeteam zincirinin Moskova'daki ilk üyesi. Ancak burada kendilerini aşmışlar ve lüks St. Regis Hotel'in içinde zengin bir atmosfer yaratarak açılış yapmışlar. İç mekan da aynı derecede atmosferik: özgün ahşapların baskınlığı, parlak renkli mobilyalara vurgu ve tavandan uçan kazlar. Garsonların üniformaları ise başlı başına bir sanat eseri ve havacılığın doğuşuna gönderme yapıyor.

Zincirin marka şefi Vyacheslav Berkut, geleneksel Rus mutfağına modern bir dokunuş katan mutfağı yönetiyor. Menüde şunları denemenizi öneririm :

- ekmek (250 ruble'den başlayan fiyatlarla) - ev yapımı. Lüks Borodinsky ekmeğini ve ev yapımı ekşi mayalı ekmekle yapılan inanılmaz derecede havadar organik ekmeği denedik (490 ruble);

- kaz ve füme kirazlı pancar çorbası (995 ruble) - burada kümes hayvanları ve meyve ekşiliğinin alışılmadık bir kombinasyonuyla zengin bir et suyunda servis edilir;

Özellikle Pazar günleri brunch için buraya gelmenizi tavsiye ederim. Sabit bir fiyatla (1990/3900 ruble) iki servislik bir menü hazırlamışlar. Menüde tüm setleri deneyebilir ve özel bir şarap eşleşmesini özel bir fiyatla (kadeh başına 490 rubleden başlayan fiyatlarla) seçebilirsiniz. Brunch sadece Pazar günleri 12:00-18:00 saatleri arasında mevcuttur. 1990 rubleye bir set seçtik ve şunları aldık:

- ördek ciğeri ezmesi - Antep fıstığı ve ayva tatlılığıyla yapılan nefis bir mus, aynı gözenekli ekmekle servis edilir;

- dana tartar, taze etin tadının bol sosla bastırılmadığı, bunun yerine parmesan, trüf yağı ve havadar brioche yastığının notalarıyla tamamlandığı bir lezzettir;

- Kaplan karidesli ve kalamarlı salata - bol deniz ürünü içeren, tatlı domates, marul yaprakları, minik patatesler ve zengin bir sosla tamamlanan lezzetli ve doyurucu bir yemek;

- Arpa şehriye ve trüf kremalı levrek fileto - enfes peynirli risotto ile yumuşacık ızgara filetonun bir araya geldiği olağanüstü bir yemek.

Buradaki bar menüsü de özel bir ilgiyi hak ediyor. Geleneksel olarak tentürlere odaklanılsa da, kokteylleri denemenizi tavsiye ederim: Tercihlerinize göre hazırlanacak ve tatlılık dengesi sağlanacaktır. Ayrıca çok ilginç bir fiyatlandırma politikaları var. Favorilerim:

- lavanta turtası (837 ruble) - çiçeksi cin, limoncello, lavanta ve havadar yumurta akı ile;

- Porn Star (835 ruble) - Bol miktarda tatlı şurup kullanılmadan, votka ile vanilya likörü, köpüklü şarap, çarkıfelek meyvesi ve yumurta akı eklenerek hazırlanır.

🍷 Özel menüde 490 rubleden, normal menüde ise 655 rubleden başlayan fiyatlarla

475 rublelik tentürler

📍 st. Nikolskaya, 12

 

✔️ Russian Pub – İngiliz publarından esinlenerek Rus pub ve meyhanelerine modern bir bakış. Ya da belki de kurucular Igor Lazarev ve Nikolay Semenov ile kendi içki kültürlerinin bir karışımı. Kendi likörlerini üretiyorlar ve menüleri inanılmaz bir çeşitlilik sunuyor: biberli votkadan cin bazlı likörlere. Mekan da özellikle seçilmiş: 19. yüzyılda bu neoklasik bina, ünlü moda tasarımcısı, imparatorluk sarayının tedarikçisi ve Diaghilev'in Seasons'ı Nadezhda Petrovna Lamanova'nın atölyesine ev sahipliği yapmış ve daha sonra TASS Rus Mutfağı Evi'ne ev sahipliği yapmıştır. Bu mirası sürdürmeye kararlı olan yaratıcılar, Rus mutfağı ruhuna sahip benzersiz bir proje yaratmışlar. Şu anda iki şubeleri var.

Menüden şunları öneriyorum :

- Ural köfteleri (adet başına 100 ruble) - burada en ince hamur ve sulu kuzu, sığır ve domuz eti karışımı ve onlara daha da fazla yumuşaklık veren sıra dışı bir malzeme olan süt ile pişiriliyor;

- kuzey balık köftesi (adet başına 100 ruble) - mürekkep balığı mürekkebiyle karbonhidrat bazlı, morina, somon ve muksun üçlüsüyle;

- rosto dana eti/somonlu sandviçler (470/430 ruble) - Sarımsaklı Borodinsky ekmeği ve likörle Rus usulü;

- köy ekşi kremalı beyaz süt mantarı (650 ruble) - harika bir tatlı ve tuzlu turşu;

- Bryansk dana tartarı (830 ruble) - sulu, yerli üreticimizi destekliyoruz;

- mini-chebureki (480 ruble) - çıtır kabuklu ve baharatlı kuzu etli.

🍷 500 rubleden başlayan fiyatlarla

350 rubleden başlayan tentürler

📍 Tverskoy Bulvarı, 10, bina 1

 

Sanırım zamanla eklemeler yapacağım. Son zamanlarda, tesadüfen birkaç etnik mekana gittim, ancak önerilerinizi duymaktan memnuniyet duyarım. Rus mutfağını seviyor musunuz ve gurme mutfağının tadını çıkarmak için en iyi yer neresi?