Patates - şeytan elmasından ikinci ekmeğe: Rusya'da sebzenin tarihi

Ivan Vologdin

Kaynak: https://dzen.ru/

 

Günümüzde Rus mutfağının neredeyse başlıca simgesi sayılan patates, aslında 18. yüzyılın başına kadar Rus İmparatorluğu topraklarında hiç bulunmuyordu.

Rusların patatesle tanışması, Hollanda'dan bir torba yumru getirdiği ve bunların yetiştirilmek üzere illere gönderilmesini emrettiği iddia edilen I. Petro'nun adıyla ilişkilendirilir. Ancak, bu daha çok güzel bir efsaneye benziyor - bunun kesin bir teyidi yok. Ancak gerçek şu ki: Patatesler Rusya’ya ilk kez 17. yüzyılın sonlarında geldi.

İlk başta, birçok Avrupa ülkesinde yapıldığı gibi, İtalyancadan ödünç alınarak "tartuffel" olarak adlandırıldı. Daha sonra, Alman dilinin etkisiyle, adı daha tanıdık olan "patates"e dönüştürüldü. Ancak, bu sebzenin Rus tarlalarına ve sofralarına giden yolu kolay olmadı.

1765'te, kültürü ülke çapında yaymak için ilk resmi girişimlerden biri gerçekleşti. St. Petersburg'dan Moskova'ya bir parti yumru gönderildi, ancak nakliye Aralık donlarına denk geldi. Hasıra sarılı fıçılar yine de dondu.

58 varilden sadece sekizi uygundu. Dondurulmuş, neredeyse bozulmuş patatesler, ekime uygun olmadıkları konusunda kimseye hiçbir şey söylenmeden, inanılmaz meblağlara satıldı. Birkaç ay sonra, hasadın bir kısmı Novgorod'a gönderildi - yetiştirmeyle ilgili ayrıntılı talimatlarla birlikte.

Rusya'da patatesin paradokslarla, çelişkilerle ve hatta skandallarla dolu tarihi böyle başladı.

 

Aristokratlar için bir merak: Patatesler masaya nasıl geldi?

18. yüzyılın ilk yarısında patatesler bir merak konusu olmaya devam etti. Sadece birkaç kişi denedi - çoğunlukla sarayda yaşayan yabancılar ve üst sınıflardan insanlar. Bunlar egzotik bir lezzet olarak kabul edildi, ancak daha fazlası değil. İmparatoriçe Anna Ivanovna döneminde, patatesler Biron'un favori yemeğinde lezzetli, ancak çok nadir olmayan bir yemek olarak ortaya çıktı.

1758 yılında St. Petersburg Bilimler Akademisi, Rusya'da patates yetiştiriciliği hakkında ilk makaleyi "Yer elması yetiştiriciliği hakkında" başlığıyla yayınladı.

Ancak bilim camiası, ürünün potansiyelini oldukça erken fark etti. 1758'de, St. Petersburg Bilimler Akademisi, Rusya'da patates yetiştiriciliği hakkında ilk makaleyi "Yer Elmalarının Yetiştirilmesi Üzerine" başlığıyla yayınladı. Bu yayın, patatesin tam teşekküllü bir tarımsal ürün olarak tanınması yolunda önemli bir adımdı.

Daha sonra Yakov Sievers (1767) ve Andrei Bolotov (1770) bu konu üzerinde eserler yazdılar ve bu da yeni sebzeye olan ilgiyi daha da derinleştirdi.

 

II. Katerina ve devlet patates programı

Patatesleri kitlesel ölçekte tanıtmak için gerçek çabalar II. Catherine döneminde başladı. 1765'te Senato "yer elmalarının yetiştirilmesi hakkında" özel bir Talimat yayınladı. Belge, ürünün ekimi, bakımı ve kullanımı hakkında özel talimatlar içeriyordu. Kopyalar tohumlarla birlikte tüm eyaletlere gönderildi.

Patatesin kitlesel ölçekte tanıtılması yönündeki gerçek çabalar II. Katerina döneminde başladı.

İlginçtir ki, Rusya küresel eğilime uyuyordu: patatesler Lancashire'a (1684'ten beri), Saksonya'ya (1717), İskoçya'ya (1728), Prusya'ya (1738) ve Fransa'ya (1783) aktif olarak tanıtıldı. Çavdar ve buğdayla karşılaştırıldığında, patates neredeyse ideal bir ürün gibi görünüyordu - fakir topraklarda iyi yetişiyorlardı, zor koşullar gerektirmiyorlardı ve zor yıllarda bile iyi bir hasat veriyorlardı.

 

Köylüler "şeytan elması"nı ekmek istemediler

Ancak sorun şu ki, köylüler, nüfusun büyük çoğunluğu, patatesi kolay kolay kabul etmiyordu. Birincisi, patates yemekten korkuyorlardı. Birçoğu, az pişmiş yumruları veya solanin içeren meyveleri deneyerek zehirlendi. "Şeytan elması" lakabı da buradan geliyordu. İkincisi, patatesle çalışmak zordu: elle ekilmeleri gerekiyordu ve bu, tahıl mahsulleri için gerekli değildi.

1813 tarihli "Perm Eyaletinin Ekonomik Tanımı" tanıklık ediyor: köylüler büyük beyaz patatesler yetiştiriyor ve bunları Perm'de satıyorlardı, ancak ürünlerini artırmak için aceleleri yoktu. "Gerekli tahılı ekmeye, patatesi ekmeye bile vakitleri yok," diyorlardı. Ancak patatesi aktif olarak yiyecek olarak kullanıyorlardı: pişmiş, haşlanmış, lapa, shanegi ve börek şeklinde. Şehirlerde bunları çorbalara, kızartmalara ekliyor ve hatta kissel için un yapıyorlardı.

 

Patates Görev Haline Geldiğinde: İsyanlar ve Sürgünler

19. yüzyılda devlet daha da belirleyici hale geldi. Krasnoyarsk'ta 1835'ten itibaren her ailenin patates yetiştirmesi zorunlu hale getirildi. Bu zorunluluğa uymayanlar, Belarus'taki Bobruisk kalesini inşa etmek üzere sürgüne gönderilebilirdi. Valiler her yıl patateslerle ilgili olarak St. Petersburg'a rapor vermek zorundaydı.

Kont Pavel Kiselev patates yetiştiriciliğini teşvik etme politikasını sürdürdü. 1841'de "Patates yetiştiriciliğini yayma önlemleri hakkında" bir emir çıkarıldı. Valilere, merkezi düzenli olarak mahsul durumu hakkında bilgilendirmeleri emredildi. Ve patatesin doğru yetiştirilmesine ilişkin 30 bin kopya talimat ülke genelinde ücretsiz olarak gönderildi.

En ateşli eleştirmenlerden biri de ağzından köpükler saçarak patateslerin "Rus vatandaşlığına tecavüz ettiğini" savunan Prenses Avdotya Golitsyna'ydı.

Ancak bu önlemler bir protesto dalgasına neden oldu. Patatesin muhalifleri bunu geleneksel yaşam biçimine bir tehdit olarak gördüler. En ateşli eleştirmenler arasında ağzından köpükler saçarak patatesin "Rus milliyetine tecavüz ettiğini", mideleri ve "eski ve Tanrı tarafından korunan ekmek ve yulaf lapası yiyenlerin dindar ahlakını" bozduğunu savunan Prenses Avdotya Golitsyna vardı. Konuşmaları toplumda alay konusu oldu, ancak pes etmedi.

 

"Patates Devrimi"nin Başarısı: İsyanlardan Hasatlara

Direnişe rağmen, 19. yüzyılın sonuna doğru patatesler tarımda önemli bir alanı işgal etmişti - 1,5 milyon hektardan fazla. Ve 20. yüzyılın başında bu sebze Rusya için gerçek bir kurtuluş haline geldi. Özellikle yoksul yıllarda nüfusun birçok katmanına yiyecek sağladığı için "ikinci ekmek" olarak adlandırılmaya başlandı.

Bu arada, bu dönemde patates artık sadece bir gıda ürünü olmaktan çıkmıştı. Endüstride -nişasta, alkol, tutkal üretimi için- kullanılmaya başlandı. Bu, mahsulü ülke ekonomisi için daha da değerli hale getirdi.

 

Sovyet sahnesi: bilim ve seçilim

Devrimden sonra patates yetiştiriciliğinin gelişimi durmadı. 1920'lerde Korenevskaya yetiştirme istasyonu kuruldu ve daha sonra Patates Yetiştiriciliği Araştırma Enstitüsü oldu. Leningrad'daki All-Union Bitki Yetiştirme Enstitüsü'ndeki bilim insanları bu bilimin gelişimine büyük katkılarda bulundu.

Nikolai Vavilov, Sergey Yuzepchuk, Sergey Bukasov ve Pyotr Zhukovsky gibi ünlülerin keşif gezileri, Güney Amerika'daki patateslerin kökenlerinin daha derinlemesine incelenmesine olanak sağladı. Bu çalışmalar, farklı iklim koşullarına dayanıklı yeni çeşitlerin geliştirilmesine yardımcı oldu.

1920'lere kadar patatesler çoğunlukla merkez bölgelerde yetiştiriliyordu. Ancak daha sonra Rus Kuzeyine doğru yayılmaya başladılar. Patatesler Karelya tundrasında o zaman ortaya çıktı. Ziraat Mühendisi Ivan Eichfeld bunda büyük rol oynadı ve deneyleri patateslerin kısa yazlar ve soğuk geceler gibi zorlu koşullarda bile yetişebileceğini gösterdi.

Düşündüğünüzde, patatesin Rusya'nın tam da ihtiyaç duyduğu şey olduğu ortaya çıktı. Yetiştirilmesi kolaydır, karbonhidrat bakımından zengindir, diğer ürünlerle iyi gider ve çok sayıda yemek hazırlamanıza olanak tanır. Ayrıca, tahılların aksine, karmaşık işleme teknikleri gerektirmezler - sadece ekin, bekleyin ve kazın.

Patatesler böylece kültürün bir parçası haline geldi. Haşlandılar, kızartıldılar, fırınlandılar, güveç, patatesli krep, shangi, patates püresi ve daha birçok şey yapmak için kullanıldılar. Şçi, solyanka, rassolnik, borşta dahil edildiler - neredeyse hiçbir Rus yemeği onlarsız yapamazdı.

Dolayısıyla eğer birileri patatese hâlâ "şeytan elması" diyorsa, onun soframıza kadar olan yolunun ne kadar uzun ve dikenli olduğunu ve neden çoğunlukla "ikinci ekmek" olarak adlandırıldığını hatırlasın.