Moskova restoranlarında neden tüm yemekler aynı?

Kaynak: https://turkrus.com/

 

Moskva'da restoran ve yemek kültürü üzerine son derece eğlenceli ve düşündürücü yazılarıyla haklı bir şöhret kazanan Roman Loşmanov, Moskviç.Mag için hazırladığı yazıda, Moskova’daki restoran sahnesinin monotonlaştığını ve her yerde aynı yemeklerin servis edildiğini öne sürenlerin düşüncelerine derin bir bakış atıyor.

Loşmanov’un ifadesiyle, Moskova’daki restoranlar arasında sert bir rekabet var ve bu da menülerin birbirine benzemesine yol açıyor. Aynı yemekler, şehrin dört bir yanındaki menülerde tekrar tekrar karşımıza çıkıyor.

Loşmanov, şehirde sıklıkla gördüğümüz "burratalar, tartarlar, carpacciolar" ve sushi gibi yemeklerin menülerin demirbaşları olduğunu belirtiyor. Bazı insanlar için bu çeşitlilik bir zenginlikken, diğerleri için her şeyin aynı olması bir hayal kırıklığı yaratıyor. Örneğin, Japon restoranlarının açılması bir zamanlar Moskova’da heyecan yaratırken, artık birçok kişi Japon mutfağının eskidiğini ve modasının geçtiğini düşünüyor. Halbuki Moskova'da hâlâ Japon mutfağında uzmanlaşmış harika restoranlar açılıyor.

Loşmanov’a göre, bu durumu anlamanın en iyi yolu, Richard Dawkins’in “meme” teorisini kullanmak: Meme'ler, tıpkı genler gibi kopyalanabilir kültürel birimleri. Yemekler de birer meme olarak düşünülebilir ve restoranlar, bu popüler yemekleri menülerine alarak müşterilerin dikkatini çekmeye çalışır. Daha fazla rağbet gören yemekler hayatta kalır ve şehir genelindeki menülerde kalıcı olur. Bu nedenle "herkesin peşinden gittiği bu popüler yemekler", bir süre sonra menülerde birbirinin aynısı gibi görünmeye başlar.

Ancak Loşmanov, işin bu kadar basit olmadığını da vurguluyor. Moskova’daki yemekler her ne kadar birbirine benzer gibi görünse de aslında sürekli evriliyor. Bugün her yerde gördüğümüz "burrata" ve "tartar" gibi yemekler, on yıl önce popüler olan "tom yum çorbası" veya "wasabili karides" ile yer değiştirdi. Ayrıca, "sokak yemekleri" gibi alanlarda daha özgün ve yaratıcı lezzetler bulmak mümkün. Loşmanov, şehirde hala özgün mutfak deneyimleri sunan mekanların olduğunu belirtiyor ancak bu tür yerleri keşfetmek için ana caddelerden biraz uzaklaşmak gerektiğini söylüyor.

Roman Loşmanov’un yazısına göre, "yüksek rekabet ortamı" restoranları aynı menülerde karar kılmaya iterken, bir yandan da bu restoranlar yeni lezzetler yaratma konusunda yaratıcı olmayı sürdürüyor. Yani Moskova'daki yemek kültürü bir yandan evriliyor, bir yandan da müşterilerin alışkanlıklarına göre şekilleniyor.