Kaynak:
https://turkrus.com/
Tatlı, ekşi, naneli, üzümlü, elmalı, armutlu, ballı,
biberli, bayırturplu kvas, kıvamlı kvas, asker kvası... Tarihçilere göre,
19'uncu yüzyılda Rusya'da bine yakın farklı kvas tarifi vardı. Peki, ekmekten
yapılan ve bugün tüm Rusya'nın ortak değeri haline gelen kvas nasıl ortaya
çıktı?
Kvasın mucidi büyük bir olasılıkla Ruslar değil. Eski Yunan'da
ve Mısır'da benzer içeceklerin tüketildiği biliniyor. Hatta kimilerine göre
Heredot'un bahsettiği "zyphos" adlı içecek de bir çeşit kvas idi.
Zira bu içecek de tıpkı kvas gibi kuru ekmeğin ıslanması ve kendi kendine
mayalanmaya bırakılması yoluyla üretiliyordu.
Rusya coğrafyasında kvastan yazılı bir metinde ilk kez söz
edilmesi ise 996 yılına rastlıyor. Bütün sınıfları, katmanları ve meslekleri
birleştiren ulusal bir içecek haline gelmesi de muhtemelen bu tarihten
sonra.
Yüzde 1 ile 2 arasında bir oranda alkol içermesine rağmen
Ruslar kvası alkollü bir içecek olarak görmüyor. Zira kvasın alkollü içecek
haline gelmesi için yeniden mayalanması gerekir. Bu şekilde yapılan içkiye ise
"tvoryonnıy" denir.
Peki kvas popülaritesini neye borçlu? Mutfak tarihçisi
Pavel Syutkin'e göre sorunun yanıtı basit: "Yerleşim yerlerinde içecek
temiz su bulunmamasına". Mayalı bir içecek olarak kvas, şüpheli su
kaynaklarına kıyasla daha hijyenik sayılmış olabilir.
Kvas eski Rus kültüründe aynı zamanda bir "iksir"
muamelesi de görmüş. Anlatılanlara göre, genç kızlar evlenmeden önce hamamda
yıkanırken oturakları kvasla ıslatırmış. Erkekler ise kvası yangınları
söndürmede kullanırmış.
Rusya'nın en büyük askeri kumandanı Suvorov ve en ünlü çarı
Petro da kvasın müptelaları arasında. Napolyon savaşlarından sonra ise soylu
Ruslar ne kadar vatansever olduklarını göstermek için bol bol kvas içmeye
başlamış.
Ancak çayın Rusya'ya gelişiyle birlikte kvasın pabucu bir
miktar dama atılmış. 1905 Rus-Japon savaşı sırasında revirlerde kvasın yerini
çayın almasıyla birlikte içeceğin popülaritesinin azalmaya başladığı
düşünülüyor.
Yine de modern Rusya'da hala kvasın azımsanamayacak bir
hayran kitlesi var.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder