10 soruda 'kürk mantolu ringa'

Kaynak: https://turkrus.com/

 

Rusya'da yılbaşı sofrasının vazgeçilmezlerinden biri de selyodka pod şuboy. Türkçesiyle "kürk mantolu ringa balığı". İşte Türk damak tadına "ilginç" gelen bu salatayla ilgili 10 soru ve 10 cevap.

1. Selyodka pod şuboy nedir?

Selyodka pod şuboy, tuzlu ringa balığı, haşlanmış sebze (patates, havuç, pancar) ve mayonezin kat kat dizilmesiyle hazırlanan geleneksel bir Rus salatasıdır. Genellikle yılbaşı ve özel kutlamalarda servis edilir.

2. Tarihi nedir?

Bu yemeğin kökeni 20. yüzyılın başlarına dayanır. 1918 yılında Moskova'da restoran sahibi olan Anastas Bogomilov tarafından yaratıldığı rivayet edilir. Bolşevik Devrimi sonrasında restoranlara gelen işçilerin aşırı içki tüketimini azaltmak için bu doyurucu ve besleyici mezeyi sunduğu söylenir.

3. İsmindeki “şuba” ne anlama geliyor?

Şuba, Rusça’da “kürk” anlamına gelir. Yemeğin ismindeki bu ifade, pancarın kırmızı rengiyle üstü örtülmüş ringa balığını bir kürk gibi kaplamasına yapılan bir göndermedir.

4. Nasıl hazırlanır?

Yemeğin yapımı kat kat dizilen malzemelerle gerçekleşir. Katlar genellikle şu sırayla hazırlanır: doğranmış tuzlu ringa balığı, haşlanmış patates, havuç, soğan, pancar ve mayonez. Tüm katlar mayonezle kaplanarak birbirine bağlanır.

5. Kültürel önemi olan bir yemek midir?

Evet. Selyodka pod şuboy, özellikle yılbaşı sofralarının vazgeçilmezlerindendir. Sovyetler döneminden beri aile ve arkadaşlarla birlikte yapılan kutlamaların sembolü haline gelmiştir. Geleneksel Rus sofralarının nostaljik ve birliktelik duygusu yaratan bir yemeğidir.

6. Farklı varyasyonları var mı?

Evet, bazı varyasyonlarda katlar arasına elma eklenir ya da pancar yerine kırmızı lahana kullanılır. Ayrıca vegan versiyonlarında ringa balığı yerine deniz yosunu veya turşu mantar tercih edilir. Mayonez yerine yoğurt bazlı soslar da kullanılabilir.

7. Dünya çapındaki bilinirliği ne durumda?

Rusya dışındaki birçok kişiye göre Selyodka pod şuboy egzotik ve sıra dışı bir yemektir. Özellikle Doğu Avrupa ve eski Sovyet ülkelerinde popülerdir, ancak Batı Avrupa ve ABD’de yaşayan Rus diasporası sayesinde de bilinirlik kazanmıştır.

8. Servisinde dikkat edilmesi gerekenler nelerdir?

Selyodka pod şuboy hazırladıktan sonra birkaç saat buzdolabında dinlendirilmelidir. Bu sayede katlar birbirine iyice oturur ve lezzetler daha iyi harmanlanır. Servis sırasında düzgün dilimler halinde kesilmesi önemlidir. 

9. Sağlıklı bir yemek midir? 

Mayonez içeriği nedeniyle kalori ve yağ oranı yüksektir. Ancak ringa balığı, omega-3 yağ asitleri açısından zengindir ve sebzeler de besleyici değer katar. Daha hafif versiyonlar için az yağlı mayonez veya yoğurt bazlı soslar tercih edilebilir. 

10. Hangi diğer Rus lezzetleriyle birlikte sunulabilir?

Selyodka pod şuboy, genellikle oliviye ve vinegret salatası gibi diğer geleneksel Rus mezeleriyle birlikte sunulur. Ayrıca soğuk votka veya kvas ile mükemmel uyum sağlar.