15 Rus Milli Yemeği ve Gıda Maddesi

Kaynak: https://dzen.ru/  

 

Rusya’da herhangi birisine sorarsanız tereddütsüz şunları söyler:

“Rus mutfağı sadece yemekten ibaret değil; nesilden nesile aktarılan bir tarih, kültür ve gelenekler katmanıdır. Çocukluğumuzdan beri çoğumuz büyükannemizin turşu salatalıklarının kokusunu veya kvas ile yapılan okroşkanın yazlık tadını hatırlıyoruz. Bu yemekler, geçmişle, bugünümüzü besleyen köklerle olan bağlantımızdır!”

Geleneksel Rus yemekleri, atalarımızın yaşam biçimini, doğayı koruma ve onun nimetlerinden en iyi şekilde yararlanma arzusunu yansıtır. Her yemeğin lezzeti, Rus ruhunun sadeliğinin ve derinliğinin bir yankısıdır. Ve bence, kendinizi bir kültüre kaptırmak istiyorsanız, mutfaktan başlamalısınız.

Bugün sizlere yüzyıllardır Rus sofralarını süsleyen 15 yiyecek ve yemekten bahsedeceğim. Çağlar boyunca varlıklarını sürdüren bu yemekler, beslenmenin önemli bir parçası olmaya devam ediyor. Ayrıca sağlıklı ve lezzetli oldukları için modern beslenmeye kolayca dahil edilebiliyorlar.

 

Rusya'nın En Çok Tercih Edilen 15 Ürünü

 

1. Fıçıda salamura edilmiş salatalıklar

Salatalık turşusunun tarihi, turşu yapmanın yiyecekleri korumanın başlıca yöntemlerinden biri olduğu Antik Rusya'ya kadar uzanır. Rus tarlalarında salatalık her zaman bol miktarda yetişirdi ve fıçılarda turşu yapılması kış için saklanmalarına yardımcı olurdu. Eski zamanlarda, bütün aileler turşu yapardı ve her ailenin kendine özgü "gizli" bir tarifi vardı.

Bu turşuların ayırt edici özelliği, meşe fıçılarının ve dereotu, kiraz yaprakları ve yaban turpunun kullanılmasıyla elde edilen özgün aroma ve lezzettir. Turşular, en az birkaç hafta boyunca tuzlu suda fermente edilerek eşsiz çıtırlıklarını ve zengin lezzetlerini kazanırlar.

Faydalı özellikler:

Sindirim için faydalı olan probiyotikler içerir.

C ve K vitaminleri açısından zengin.

Metabolizmayı iyileştirmeye yardımcı olurlar.

Diyetinize nasıl dahil edebilirsiniz: Turşu, et yemekleriyle, salatalarda bir malzeme olarak veya tek başına bir atıştırmalık olarak harika bir seçenektir.

 

2. Lahana turşusu

Lahana turşusu, özellikle sebzelerin uzun kışlar için saklandığı kuzey bölgelerinde, eski çağlardan beri Rusya'da popüler bir yiyecek olmuştur. İstatistiklere göre, bugün bile Rusya'da lahana turşusu en sık kış aylarında, taze sebzelerin en bol olduğu dönemde tüketilmektedir.

Lahana geleneksel olarak büyük tahta fıçılarda fermente edilir ve ana hazırlık süreci fermantasyondan oluşur. Lahana doğranır, tuzla karıştırılır ve birkaç gün boyunca ağırlık altında bekletilir. Sonuç olarak ekşi ve sulu bir atıştırmalık elde edilir.

Faydalı özellikler:

Lahana turşusu, bağırsak mikroflorasını iyileştiren probiyotikler içerir.

Lahana içeriğindeki yüksek C vitamini, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.

Lahana ayrıca sindirim için faydalı olan yüksek miktarda lif içerir.

Beslenmenize nasıl dahil edebilirsiniz: Lahana turşusunu et veya balık yemeklerinin yanında garnitür olarak deneyin. Ayrıca salata sosuna ekleyebilir veya ringa balığı ve patatesle birlikte meze olarak servis edebilirsiniz.

 

3. Kvass

Kvass, Rusya'nın Hristiyanlaşmasından önce de Rus sofralarında yer alan bir içecektir. Kırsal yazın ve ev rahatlığının sembolüdür.

Başlangıçta kvas, bal ile fermente edilmiş çavdar ekmeğinden yapılıyordu. Günümüzde kvas, ağırlıklı olarak ekmek, malt ve mayadan yapılmakla birlikte, meyve ve çilek çeşitleri de mevcuttur. Kvas, sürekli fermantasyona uğrayan, gerçekten canlı bir üründür.

Kvass'ın faydalı özellikleri:

Sinir sistemi için faydalı olan B vitaminleri içerir.

Sindirim sistemini uyarır ve iştahı artırır.

Ferahlatıcı ve canlandırıcı bir etkisi vardır.

Kvass, sıcak havalarda harika bir susuzluk giderici olmasının yanı sıra okroşka gibi bazı yemeklerin de temelini oluşturur.

İlginç bir bilgi: Eski zamanlarda kvas o kadar önemli bir üründü ki, köylülerin yemeği onsuz tamamlanmış sayılmazdı!

 

4. Şçi

Şçi, Rus mutfağının sembolüdür. Yüzyıllardır sofraların vazgeçilmez bir parçası olarak kabul edilen bir çorbadır. "Şçi ve kasha bizim yemeğimizdir" atasözünün ortaya çıkması tesadüf değildir; bu atasözü, bu yemeğin Rus halkının günlük yaşamındaki önemini vurgulamaktadır.

Şçinin ana malzemesi lahanadır ve et, patates, havuç ve soğanla da zenginleştirilebilir. Şçi, et veya sebze suyunda pişirilir ve lahana turşusu kullanılmasıyla bir başka geleneksel Rus yemeği olan ekşi şçi elde edilir.

Lahana çorbasının faydalı özellikleri:

İçerdikleri lif sindirim için faydalıdır.

A ve C vitaminleri açısından zengin.

Sindirimi kolaydır, özellikle lahana turşusu kullanıldığında.

Şçi, genellikle çavdar ekmeği ve ekşi krema ile birlikte başlangıç ​​yemeği olarak servis edilir. Soğuk aylar için mükemmel bir çorbadır.

 

5. Domuz yağı

Salo, özellikle köylü ailelerinde Rus mutfağının önemli bir parçası olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Basit ama doyurucu bir yemek olup geleneksel olarak sonbahardan kışa kadar hazırlanır.

Salo, sarımsak ve baharatlarla tuzlanır ve bazen tütsülenir. Ayrıca, diğer yemekler için çıtır çıtır kızarmış deri veya domuz yağı elde etmek amacıyla da eritilebilir.

Bu arada, Rusya'da domuz yağı, lezzeti ve besin değeri ne olursa olsun, uzun süre yoksulların yemeği olarak kabul edildi.

Domuz yağının faydalı özellikleri:

Metabolizma için faydalı olan yağ asitleri içerir.

Kemikler için hayati önem taşıyan D vitamini açısından zengindir.

Safra üretimini artırarak sindirimi kolaylaştırır.

Saloyu diyetinize nasıl dahil edebilirsiniz: İnce dilimlenmiş tuzlu salo, siyah Borodinsky ekmeği ve sarımsakla mükemmel bir uyum sağlar. Harika bir meze veya pancar çorbası ya da şçiye eşlikçidir.

 

6. Şalgam ve yaban turpu

Bu iki kök sebze de Rus mutfağında sağlam bir yere sahiptir. Uzun süre boyunca şalgam, Rusya'da temel bir sebze ve Rus köylü ailelerinde (patatesin ortaya çıkışından önce) önemli bir garnitürdü. Ve yaban turpu, günümüzde de geleneksel olarak et ve balık yemekleriyle servis edilen popüler bir baharatlı sos olmaya devam etmektedir.

Yaban turpu ve şalgamın faydalı özellikleri:

Şalgam, C vitamini ve lif açısından zengindir.

Yaban turpu, sindirimi uyaran uçucu yağlar içerir.

Şalgam, içerdiği A ve E vitaminleri sayesinde cilt sağlığını iyileştirir.

Kök sebzeleri beslenme düzeninize nasıl dahil edebilirsiniz:

Şalgam çiğ, haşlanmış veya fırında pişirilerek tüketilebilir. Çorbalara eklenebilir veya etle birlikte haşlanabilir. Çok lezzetli!

Yaban turpu genellikle rendelenir ve keskinliğini yumuşatmak için sirke veya ekşi krema ile karıştırılır ve jöle kıvamındaki et veya diğer et yemekleri için sos olarak kullanılır.

 

7. Ivan çayı

İvan çayı, günümüzde yaygın olan Çin çayının Rusya'ya getirilmesinden çok önce tüketilen geleneksel bir Rus içeceğidir. Bu içecek, ateşotu (bitkinin gerçek adı) yapraklarının fermente edilip kurutulmasıyla elde edilirdi.

Ivan çayı hazırlamak çok kolay: Kurutulmuş yaprakların üzerine kaynar su dökün ve demlenmeye bırakın. Bu içecek günlük tüketim için uygundur ve kafeinsizdir.

Ivan çayının faydalı özellikleri:

Yaşlanmayı yavaşlatan antioksidanlar içerir.

Metabolizmayı iyileştirir.

Bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.

İlginç bir bilgi: Ivan çayı 19. yüzyılda Avrupa'ya ihraç ediliyordu ve orada prestijli bir içecek olarak kabul ediliyordu!

 

8. Kissel

Kissel, aslen yulaf ezmesinden, daha sonra ise meyve ve çileklerden yapılan eski bir Rus yemeğidir. Kissel'in 9. yüzyılda ortaya çıktığına inanılır ve uzun yıllar boyunca sadece bir tatlı değil, özellikle fakir ailelerde ana yemek olarak da tüketilmiştir.

Günümüzde kissel çoğunlukla nişasta ile karıştırılmış meyve veya çilek suyundan yapılır. Tercihe bağlı olarak sıcak veya soğuk içilir.

Geleneksel yulaf ezmesi jölesi, faydalı özellikleri sayesinde popülaritesini korumuştur:

Mideyi kaplayarak gastrite iyi gelir.

Bağırsak fonksiyonlarını iyileştirir.

Meyvelerden yapıldığında antioksidan açısından zengindir.

Yulaf ezmesi jölesi kahvaltı veya hafif bir akşam yemeği için mükemmeldir. Kışın sıcak olarak içilerek hem ısınmaya hem de sağlıklı bir mideyi desteklemeye yardımcı olur; sıcak havalarda ise meyve ve çilek çeşitleriyle soğutularak tüketilebilir.

İlginç bir bilgi: Eskiden jöle, düğünler ve büyük bayramlar için pişirilirdi, çünkü bu yemeğin eve mutluluk ve refah getirdiğine inanılırdı.

 

9. Bal

Bal, Rusya'da bilinen en eski tatlı ürünlerden biridir. Antik Rusya'da, gelişmiş arıcılığın ortaya çıkmasından önce, doğrudan yabani arı kovanlarından hasat edilirdi. O dönemlerde bal sadece gıda değil, aynı zamanda ilaç ve geleneksel bir içecek olan bal şarabının bir bileşeniydi. Rusya'da bal, kraliyet ürünü olarak kabul edilir ve genellikle soylulara veya düğünlerde hediye olarak sunulurdu.

Günümüzde bal, çok çeşitli tariflerde kullanılmaktadır, ancak en iyi tüketim şekli çiğ olarak, ılık (ama sıcak olmayan!) çaya, ekmek ve tereyağına veya yulaf lapasına eklenmesidir. Bal ayrıca fırınlanmış ürünlerde doğal tatlandırıcı olarak da kullanılabilir (ancak bu durumda, ısı işlemi nedeniyle faydalı besin maddelerinin çoğu kaybolacaktır).

Balın faydalı özellikleri:

Hücre yaşlanmasını yavaşlatan antioksidanlar açısından zengindir.

Antibakteriyel ve antienflamatuar özelliklere sahiptir.

Yüksek vitamin içeriği sayesinde bağışıklığı destekler.

 

10. Isırgan otu

Isırgan otu, atalarımız tarafından eski çağlardan beri bilinen gerçek bir Rus süper besinidir. Özellikle diğer sebzelerin henüz yetişmediği ve vücudun vitaminlere son derece ihtiyaç duyduğu ilkbahar aylarında Rus mutfağında kullanılmıştır.

Isırgan otu çorbalara, salatalara, turtalara eklenir, hatta tentür haline bile getirilirdi. Rus köylerinde sıklıkla hayvan yemi olarak toplanırdı, ancak tıbbi özellikleri de biliniyor ve yaralar ile yanıklar için kullanılıyordu.

Taze genç ısırgan yaprakları, yeşil lahana çorbaları veya salatalar için idealdir. Ayrıca kış için kurutulup çaya veya baharatlara eklenebilirler.

Isırgan otunun faydalı özellikleri:

Isırgan otu, anemiye iyi gelen demir açısından zengindir.

Kan pıhtılaşmasını iyileştiren yüksek miktarda K vitamini içerir.

A vitamini sayesinde saç ve tırnakları güçlendirir.

 

11. Pancar

Pancar, Rus mutfağının en tanınabilir malzemelerinden biridir. Hem çorbalarda hem de salatalarda eski çağlardan beri yaygın olarak kullanılmaktadır. En ünlü pancar yemeği ise elbette borş çorbasıdır. Eski Rusya'da pancarlar kış boyunca mahzenlerde saklanırdı ve bu sayede ilkbahara kadar faydalı özelliklerini korurlardı.

Pancar fırında pişirilebilir, haşlanabilir ve salatalarda ve çorbalarda kullanılabilir. Tatlı lezzeti ve canlı rengi, onu kışlık konserveler ve bayram yemeklerinde vazgeçilmez kılar.

Faydalı özellikler:

İçeriğindeki nitrat sayesinde kan basıncını düşürür.

Detoks etkisi vardır ve karaciğeri temizler.

Kan dolaşımını iyileştirir ve hücreleri oksijenle doyurur.

Nasıl dahil edilir: Sarımsak ve cevizli pancar salatası yapmayı veya kavrulmuş pancarları bir sosun içine eklemeyi deneyin. Harika bir garnitür veya ana yemek olabilir.

 

12. Süzme peynir

Süzme peynir, Rusya'da sütün pıhtılaştırılmasıyla yapılan geleneksel bir süt ürünüdür. Hem günlük hem de özel günlerin önemli bir parçasıydı. Antik Rusya'da süzme peynir, kurutularak ve bez torbalarda saklanarak kış için muhafaza edilirdi. En iyi süzme peynirin taze sütten yapıldığına inanılırdı.

Süzme peynir, kahvaltıda veya akşam yemeğinde sade olarak tüketilebilir, taze meyveler veya balla tatlandırılabilir, hamur işlerine eklenebilir, krep dolgusu olarak kullanılabilir veya tatlılarda kullanılabilir. Süzme peynirli güveçler ve syrnikiler özellikle popülerdir.

Süzme peynirin faydalı özellikleri:

Kas kütlesinin korunması için gerekli olan protein açısından zengindir.

Yüksek kalsiyum içeriği sayesinde kemik sağlığını iyileştirir.

Yavaş sindirilen karbonhidratlar sayesinde normal kan şekeri seviyelerini korur.

 

13. Karabuğday

Karabuğday, Rusya'da 11. yüzyıldan beri bilinen eski bir tahıldır. Her zaman doyurucu ve sağlıklı beslenmenin sembolü olarak kabul edilmiştir. Karabuğday sadece Rusya'da değil, diğer ülkelerde de popülerdir, ancak Rus mutfağı onu et ve sebzelerin yanında popüler bir garnitür haline getirmiştir.

Eski zamanlarda karabuğdayın, ağır işlerden sonra gücü geri kazandırmaya yardımcı olduğuna inanılırdı ve genellikle avcılar ve köylüler için hazırlanırdı.

Karabuğday, su veya sütte pişirilerek lapa, güveç ve hatta turta dolgusu yapımında kullanılabilir. Sebze veya mantarla haşlanmış karabuğday ise gerçekten çok lezzetlidir!

Karabuğdayın faydalı özellikleri:

İçeriğinde bol miktarda protein ve amino asit bulunur, bu da onu iyi bir bitkisel protein kaynağı yapar.

İçeriğindeki magnezyum sayesinde kalp ve kan damarlarının işlevini iyileştirir.

Düşük glisemik indeksi sayesinde kan şeker seviyelerini korur.

 

14. Mantı

Pelmeni, Sibirya'dan Rus mutfağına geldi ve kısa sürede ülke genelinde popülerlik kazandı. Pelmeni, saklanması ve hazırlanması kolay, kışlık bir yemek olarak kabul ediliyordu. Tüm aile birlikte yapıp açık havada dondururdu. Ev hanımları hamuru eti "korumak" için kullanırdı; böylece karlı Sibirya ikliminde pelmeni tüm kış dayanabilirdi.

Mantıların bile kendine özgü faydalı özellikleri vardır!

Kaliteli et dolgusu kullanıldığında yağ ve protein açısından zengindir.

Tam tahıllı unla hazırlanırsa B vitaminleri içerir.

Pelmeni, doyurucu bir akşam yemeği için harika bir ana yemektir. İç harcı geleneksel olarak dana eti, domuz eti ve soğan karışımından oluşur. Tuzlu suda haşlanır ve ekşi krema, tereyağı veya sirke ile servis edilir. İç harcıyla denemeler yapabilir, ete mantar veya sebze ekleyebilirsiniz.

 

15. Okroshka

Okroshka, kvas veya kefir ile yapılan klasik bir yaz yemeğidir. Kökeni, artıkları soğuk bir çorbaya dönüştüren köylü yemeklerine kadar uzanır. Eski zamanlarda (ve bugün de) okroshka sadece yaz aylarında servis edilirdi, çünkü sıcak havalarda vücudu ve ruhu serinletmeye yardımcı olduğuna inanılırdı.

Okroshka, haşlanmış sebzeler, yumurta ve et ile yapılır ve kvas veya kefir ile tatlandırılır. Hafif ve ferahlatıcı olan bu yemek, sıcak mevsimde mükemmel bir öğle yemeğidir.

Okroshka'nın faydalı özellikleri:

Kvass ile yapılan Okroshka, enzimler sayesinde sindirimi iyileştirir.

Taze sebzeler kullanıldığında birçok vitamin içerir.

Yaz sıcağında vücudunuzu ağırlaştırmayacak, hafif ve ferahlatıcı bir çorba.

Sonuç

Rus mutfak gelenekleri, Rusları köklerine bağlayan unsurlardır. Bu ürünler ve yemekler yüzyıllar boyunca aktarılmış ve kültürün ayrılmaz bir parçası olmaya devam etmiştir. Bu tür tarifleri korumak ve gelecek nesillere aktarmak, ulusal kimliği korumanın önemli bir adımıdır.

Rus kültürünü daha iyi anlamak istiyorsanız, mutfaktan başlayın. Şçi (lahana çorbası) yapın, ev yapımı kvas (bir çeşit çorba) veya lahana turşusu deneyin. Bunlar sadece yemek değil; her kaşıkta gerçek bir hikaye var! Tat ve aroma yoluyla, Rusya'nın tarihi ve kültürüyle bir bağ kuracaksınız