Çehov hikayesinden mutfak masasına: Bektaşi üzümü tarifleri

Kaynak: https://turkrus.com/

 

Bektaşi üzümü, ya da Rusçasıyla, krıjovnik yalnızca bahçelerde yetişen mütevazı bir meyve değil. Rus edebiyatında da derin izler bırakmış simgesel bir yemiş. Bu küçük yeşil ya da kırmızı meyvecik Anton Çehov’un 1898 tarihli öyküsünde, hayalleri süsleyen taşra hayatı ve huzurunun simgesi olarak karşımıza çıkar: “Her insanın kendi bektaşi üzümü olmalı...” der kahramanlardan biri. Zamanla bu ekşi-tatlı meyve, yalnızca düşlerin değil sofraların da vazgeçilmez bir parçası oldu. 

Bugün Rus mutfağında bektaşi üzümü, salatadan soslara, tatlılardan reçellere kadar uzanan bir çeşitliliğe sahip. Hem kırsal geleneklerin bir uzantısı hem de modern lezzet arayışlarının yaratıcısı. Üstelik bu tariflerin çoğu, mutfağa yeni adım atanların bile kolayca deneyebileceği kadar sade. 

Bektaşi üzümlü, havuçlu ve tvoroglu salata: Bu tarif, ekşi meyvenin yumuşacık tvorogla (lor) kurduğu kontrast sayesinde hem ferahlatıcı hem de bağışıklığı destekleyen bir lezzet. Tatlılık için bir kaşık bal, ferahlık için birkaç dal nane yeterli.

Kırmızı ya da yeşil bektaşi üzümleriyle hazırlanan hafif acılı balık sosu: Blenderda ezilen meyve, sarımsak, dereotu ve kurutulmuş acı biberle birleştirilerek balık yemeklerine eşlik edecek aromatik bir tamamlayıcıya dönüşüyor. Sos hemen tüketilebileceği gibi kavanozda da saklanabilir.

Bektaşi üzümlü bisküvili kek: Tvorog veya yoğurtla hazırlanan kek hamuruna eklenen taneler, hafif ekşi sürprizler yaratıyor. Son dokunuş ise üzerine serpilen çikolata parçacıklarından. 

Bektaşi üzümlü ve kivili meyve reçeli: C vitamini açısından zengin bu ikili, kış aylarında bağışıklığı destekleyen doğal bir tatlı. Kiviler küçük küpler hâlinde doğranıp şeker ve az miktarda suyla kısa süre kaynatılıyor, ardından bektaşi üzümleri eklenerek yaklaşık 20 dakika boyunca karıştırılarak pişiriliyor.  

Bektaşi üzümlü marmelat: Bektaşi üzümü önce şekerle birlikte kısa süre kaynatılıyor, ardından kıvam için agar eklenerek birkaç dakika daha pişiriliyor. Karışım küçük kalıplara dökülüp soğutulduktan sonra şekere, hindistan cevizi rendesine veya ezilmiş kuruyemişe bulayarak sunulabiliyor.