Borş Çorbası: Kim icat etti ve neden hala tartışılıyor?

Kaynak: https://dzen.ru/

 

Pancar çorbası, herkesin çocukluğundan beri bildiği bir yemek gibi görünüyor. Ama kimin icat ettiğini sorarsanız, bir tartışma başlar. Ukraynalılar pancar çorbasını ulusal bir hazine olarak görürken, Ruslar ortak bir mutfağın parçası olarak adlandırıyor ve Polonyalılar, Belaruslular ve Litvanyalılar Orta Çağ'da benzer çorbalar yaptıklarını hatırlıyor. Peki, lahana ve pancarla yakut kırmızısı bir çorba kasesini ilk kim servis etti?

Çimden Çorbaya: Borş Çorbasının Antik Kökleri

"Borş" kelimesi, pancarın tencereye girmesinden çok önce ortaya çıkmıştır.
11. ve 12. yüzyıllara ait eski Rus kaynaklarında "borş", ekşimsi bir tada sahip yabani bir bitki olan yabani havyardan yapılan bir güveç anlamına gelirdi. Yapraklar un ve tahıllarla kaynatılır, bazen de et veya balık eklenirdi.

Yani pancar çorbası başlangıçta yeşil, ekşi ve pancarsızdı.
Ancak birkaç yüzyıl sonra, pancar Rusya'da yaygınlaşınca, yemek tanınmayacak kadar değişti. 

Pancarlar pancar çorbasına girdiğinde

Modern pancar çorbası , pancarın Doğu Avrupa mutfağının vazgeçilmezi haline geldiği 16.-17. yüzyıllar civarında ortaya çıktı . Çorbaya yakut rengini ve hafif tatlı ekşiliğini veren pancar , günümüzde yemeğin imza lezzeti olarak kabul ediliyor.

Bu tarihten itibaren tarif bölgeden bölgeye değişmeye başladı:

Ukrayna'da domuz yağı, fasulye ve sarımsaklı domuz yağı eklediler;

Rusya'da daha çok lahana ve patates var;

Polonya ve Litvanya'da - asitlik için sirke veya kvas;

Güneyde - domates ve tatlı biber.

Aslında pancar çorbası bir tarif değil, her ailenin kendine göre aktardığı bir lezzet kültürü haline geldi.

Borş çorbası bir sembol ve tartışma konusu olarak

Günümüzde Rusya ve Ukrayna pancar çorbasının kökeni konusunda sıklıkla tartışmaktadırlar , ancak tarihçiler hâlâ
Ukrayna'nın klasik pancar çorbasının doğum yeri olarak kabul edildiğine inanma eğilimindedirler .

19. yüzyıla ait etnografik kayıtlar ve yemek kitapları,
pancarın domuz yağı, soğan ve havuçla haşlanıp sarımsak ve pampuşka ile servis edildiği tipik bir Ukrayna yemeği olarak pancar çorbasını tanımlıyor .

UNESCO, 2022 yılında Ukrayna pancar çorbasını Somut Olmayan Kültürel Mirasın Temsili Listesi'ne ekleyerek Ukrayna kimliği için önemini vurguladı. Belgede ayrıca pancar çorbasının birçok yerel çeşidi olan pan-Slav bir fenomen olduğu vurgulanıyor.

 

Peki pancar çorbası neden bu kadar popüler oldu?

Sırrı çok yönlülüğünde yatıyor. Borş çorbası, doyurucu, sağlıklı ve sade bir lezzet sunuyor :
İstediğiniz sebzeyi, kalan eti, tahılları ve hatta pancar yapraklarını kullanabilirsiniz. Asidik yapısı, yemeğin uzun süre taze kalmasını sağlıyor; bu da eski tarım dünyasında önemli bir özellikti.

Üstelik pancar çorbasının "doğru" bir tadı yoktur; her yöre, her ev hanımı kendi usulünce yapar ve en güçlü yanı da budur: bölmez, birleştirir.

 

İlginç bir gerçek

Eskiden pancar çorbası o kadar yaygındı ki, hakkında atasözleri bile söylenirdi:

"Porş olmadan yemeğin bir anlamı olmaz,"
"Masada pancar çorbası varsa evde düzen vardır."

Bazı köylerde ise pancar çorbası pişirmeyi bilmeyen genç bir ev hanımının henüz eş olmadığına inanılırdı, çünkü pancar çorbası aileye rahatlık ve özeni sembolize ederdi.

 

Sonuç

Pancar çorbasını kim icat etti?

Doğru cevap: insanlar.

Tek bir şef veya tek bir ülke değil, yüzyıllar ve imparatorluklar boyunca varlığını sürdüren bir yemeğin yapımında basit sebzelerin ve ekşi bir et suyunun kullanıldığı bütün bir kültür.

Ukrayna borş'a formunu verdi, Rusya ve Polonya ona farklı versiyonlar verdi ve Doğu Avrupa da ona sonsuz sayıda tarif verdi.

Ve belki de pancar çorbasının özü budur: Sıcaklığı, lezzeti ve tabağında biraz pancarı seven herkesin yemeğidir.